Cuando las bebidas dicen que X% zumo es eso en masa o en volumen?

Podría ser cualquiera, pero probablemente el volumen, ya que el jugo se hace industrialmente mezclando líquidos, es decir, concentrado de fruta y agua, usando bombas ajustadas a un caudal preciso. alternativamente al llenar tanques usando un medidor de profundidad para medir los ingredientes.