El almidón es un polipéptido de ramificación. Las moléculas de glucosa individuales se unen entre sí a través de una serie de reacciones enzimáticas (utilizando un ATP como combustible). Estos enlaces (a diferencia de los de la celulosa) son fáciles de romper, proporcionando energía de fácil acceso. Muchos cultivos básicos, como las papas, contienen grandes cantidades de almidones. Las plantas formarán glucosa en las hojas a partir de la fotosíntesis, proporcionando una alta concentración de glucosa, forzando a algunas hacia las raíces. Cuando la planta está almacenando energía, convertirá la glucosa en las raíces en almidón, permitiendo que la glucosa continúe fluyendo hacia las raíces para ser almacenada. Cuando la planta necesita esa energía (por ejemplo, en la primavera), romperá el almidón en las raíces, creando una alta concentración de glucosa, forzándola hacia las hojas para que se reconstruya y se alimente.
¿Cómo se produce el almidón en una planta?
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