Un huevo es el producto de la ovulación de un pájaro. Hablaré de pollos, específicamente, porque estoy más familiarizado con su biología y la mayoría de la gente está más familiarizada con sus huevos. Además, los humanos hemos criado selectivamente gallinas ponedoras para que produzcan más huevos que sus ancestros salvajes, así que me atrevería a adivinar que los huevos con doble yema son mucho más comunes en pollos domésticos que en otras especies de aves.
Las gallinas, como otras aves y mamíferos, nacen con todos los óvulos que tendrán. Estos se encuentran en los ovarios, y en el caso de los pollos, una gallina (hembra) solo tiene un ovario funcional. Periódicamente, estos óvulos madurarán y se liberarán del ovario. En la gallina, estos óvulos maduros forman la yema, que luego baja por el oviducto, el pasaje dentro del cuerpo de la gallina que agrega los blancos, la membrana y el caparazón, y luego la gallina pone el huevo.
Ocasionalmente, dos óvulos maduran al mismo tiempo y el ovario los libera a la vez. En un pollo, luego viajan juntos por el oviducto, y el cuerpo del pollo forma una cáscara de huevo extra grande para encapsular a los dos.
Los humanos también pueden liberar más de un óvulo de sus ovarios; si se fertiliza, el resultado es gemelos fraternos (no idénticos). En los huevos de gallina, incluso si el huevo es fértil, un huevo con doble yema rara vez es viable para la eclosión, probablemente porque no hay suficiente espacio dentro del caparazón para que crezcan dos polluelos.
