Mi receta vegana favorita absoluta ideal para la cena, que tiene un alto contenido de proteínas es el curry de tofu y coco que encontré. Puede agregar verduras de temporada, lo que significa que sus capas de sabores varían cada temporada. Aquí está la receta base que encontré en línea:
INGREDIENTES:
½ cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
30 g de pimiento, en rodajas
30g de brócoli cortado en florecillas
30g de coliflor cortada en florecillas
30 g de champiñones en rodajas
120 g de tofu firme en cubos
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de chile seco (opcional)
¼ de taza de crema de coco mezclada con ½ taza de leche de coco
Sal y pimienta para probar
MÉTODO:
En una olla mediana, caliente ½ cucharadita de aceite de coco hasta que se vuelva translúcido y agregue la cebolla y el ajo, saltee hasta que quede suave y fragante.
Agregue el tofu y el saco, asegurándose de que las piezas se doren ligeramente.
Agregue el brócoli, la coliflor, los champiñones, el pimiento y los guisantes congelados hasta que estén casi cocidos.
Vierta la crema de coco con leche de coco, polvo de curry y hojuelas de chile y deje que la mezcla hierva
Apague el fuego y sirva con una taza de arroz para los carbohidratos adicionales o agregue más verduras para una comida abundante en fibra.
La receta se llama Tofu Coconut Curry que encontré en el sitio web del blog Dukes Gym. Lo increíble de esta receta es que puedes ajustarla según tus necesidades y gustos.