Las encías vegetales como la acacia, el guar y el carragenano son carbohidratos complejos (no proteínicos que generalmente se mezclan con leche con sabor desnatada / reducida en grasa para hacerlo más espeso, pero no en las variantes de leche desnatada, reducida en grasa y leche entera. proteínas adicionales, no es realmente necesario.
¿Cuál es la fuente de la proteína y el calcio que se agrega para espesar el descremado y reducir la grasa de la leche?
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Cuando se elimina grasa de la leche entera para hacer 2%, 1% o descremada normalmente, se reemplaza con otras formas de “sólidos” para mantener el sabor de la leche frente a un sabor más aguado, ya que a medida que reduces el contenido de grasa aumenta la proporción de agua.
Los otros “sólidos” provienen de la leche que se usa para otros productos que podrían no necesitar tanta proteína u otros sólidos en ellos.
No estoy seguro de lo que quieres decir. No se agrega proteína o calcio a la leche en el procesamiento. La grasa a veces se elimina por centrifugación.
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