Los afectos son numerosos, pero aquí hay una pareja que se lanza hacia mí:
- Crumb La miga del pan producirá agujeros grandes e irregulares. Esto sucede porque el agua extra se convierte en vapor cuando se calienta durante el proceso de cocción y, como saben, el vapor aumenta. El aumento del vapor es lo que crea los agujeros en la miga
- Aumento del tiempo Con más agua, su pan tendrá un calor específico más alto, lo que significa que tardará más en calentarse. Esto significa que también tomará glutina en el pan para estabilizar. Una vez que glutin se estabiliza, el pan dejará de subir. Entonces, agregando agua, aumentas la cantidad de tiempo que el pan se elevará en el horno
- Forma Más agua aumentará la relación agua-gluten del pan. El gluten es lo que mantiene el pan unido y mantiene la forma. Esta es la razón por la cual los panes con alto contenido de gluten no aumentan tanto cuando se hornean, pero cuando lo hacen, generalmente son hacia arriba. Por otro lado, las masas hidratadas (como la chapata) no son estructuralmente fuertes y, en su lugar, se “levantarán” horizontalmente.
