Las especies pueden tener un color típico: algunas son blancas, algunas naranjas, otras oscuras (llamadas “azules”). Solo algo de esto se debe a la dieta. Creo que la temperatura del océano del hábitat normal y la profundidad normal del hábitat parecen estar asociadas con el color. También me parece que hay una asociación con el contenido de aceite y grasa. El color de la carne parece asociarse con la fuerza del sabor, desde el pescado blanco con sabor suave hasta el naranja y el azul que tienen un sabor progresivamente más fuerte.
Al igual que con otras especies, el trabajo que realiza el tejido (músculo) afectará el color, la consistencia y el sabor de su carne. Considere la carne de ternera, los búfalos y las carnes de caza alimentadas con pastos, y músculos como el corazón de cualquier animal. En las gallinas, las alas y las patas y parte de la espalda hacen el trabajo, y son carne oscura. En los peces, puede encontrar rayas más oscuras a través del filete causado por conducir la cola. Esta diferencia de color es especialmente obvia en los peces depredadores como el atún, el pez azul, la barracuda y la caballa.
