La manteca se asocia más comúnmente con Chardonnay.
El aroma o sabor mantecoso es el resultado del compuesto diacetilo que se encuentra en muchos vinos en diversos grados. Es principalmente el resultado del vino sometido a fermentación maloláctica o secundaria. La fermentación maloláctica da como resultado la conversión del ácido málico en vino en ácido láctico que suaviza el vino (el ácido láctico es menos agresivo que el ácido málico, piense en leche frente a manzana verde). Un subproducto de este proceso es la formación de diacetil y esa característica mantecosa.
Aunque este personaje se puede ver en otros vinos blancos e incluso en algunos tintos, la mantequería está inexorablemente asociada con el Chardonnay, especialmente los Chardonnays californianos. Dicho esto, en los últimos años ha habido una tendencia hacia Chardonnays que no son roble y se previene la fermentación maloláctica. Estos vinos no tienen sabor mantecoso ni tienen el carácter de vainilla / roble a menudo asociado con Chardonnay. En cambio, tienen una sensación más nítida y, a menudo, saben a manzana verde o pomelo.
Si estás buscando un vino mantecoso; pregunte en cualquier tienda de vinos o restaurante por un Chardonnay mantecoso. Todavía son muy populares y muy fáciles de encontrar.
