Cerveza artesanal: ¿Pueden las microcervecerías operar por encima de su capacidad?

Bueno, no sería tan apresurado para decir que no. Sam Adams solía alquilar capacidad de otras cervecerías. No sé si todavía lo hacen. Pero esta sería sin duda una forma de superar la escasez de capacidad. Otra forma sería acortar el período de fermentación o aumentar la temperatura de fermentación, pero eso comprometería el resultado. Supongo que durante el macerado, la proporción de agua a grano podría aumentarse para crear un mosto de gravedad más fuerte y diluirse más tarde. También podrían seguir la práctica de los cerveceros de 1700 y extraer mostos progresivamente más débiles del puré y embotellarlos como diferentes resistencias.
No estoy del todo claro si eso es lo que tenía en mente al hacer la pregunta.