Gracias a Dios que alguien es lo suficientemente inteligente como para preguntar en lugar de simplemente subirse al carro de moda “sin gluten”. Otras respuestas han explicado lo que realmente es y el porcentaje de personas que tienen condiciones médicas reales que requieren que sean sin gluten. Por lo demás, el pensamiento, si es que hay alguno, es que si estar sin gluten es bueno para alguien que está “enfermo”, realmente será bueno para mí ya que ni siquiera estoy “enfermo”. Sin gluten no agrega algo positivo a la dieta de una persona sana. Se trata de eliminar una sustancia que es realmente dañina para un número relativamente pequeño de personas. Esas personas necesitan esta información para evitar ciertos alimentos, pero lo más probable es que se hayan educado sobre lo que pueden y no pueden comer.
Debido a que el resto de nosotros en general no sabemos qué incluye lo que comemos o nos importa, tomamos el camino de la pereza y dejamos que los especialistas en marketing nos digan lo que es bueno para nosotros. Así es como los tomates terminan con pegatinas “sin gluten” en ellos, los plátanos son etiquetados como “sin colesterol” y algunos refrescos muestran unidades de “energía” en lugar de calorías.
No confíe demasiado en el gobierno para proteger nuestros alimentos y garantizar un etiquetado adecuado. Los grupos asesores de agencias tales como la FDA y el Departamento de Agricultura generalmente incluyen representantes de los conglomerados de alimentos.
Edúquese como lo hace haciendo la pregunta. Hay muchos buenos libros sobre modas y mitos sobre la comida, sobre la producción de alimentos, etiquetado, cosas que no comerías si supieras de ellas, productos de otros países etiquetados como “orgánicos” con muy poca supervisión, pescados y mariscos “capturados en la naturaleza” de otros países que en realidad son criados en granjas y que a veces son bastante insalubres, cuánto hueso molido está permitido en pavo molida, cuánta agua u otro líquido se puede inyectar en el jamón, todos los diferentes nombres de tipos de azúcares para que puedan sea honesto en las etiquetas, pero los consumidores no saben que están comiendo 5 tipos de azúcar en un solo artículo. Algunas de estas cosas pueden no ser necesariamente dañinas, pero tampoco son del todo honestas. Entonces, sé inteligente y haz preguntas. Si necesitaras estar libre de gluten, probablemente ya habrías tenido suficientes problemas que tu médico te habría aconsejado.
