¿Qué comen los australianos?

¿Qué comen los australianos?

Como regla general, lo que sea que se ponga delante de ellos! Aunque los niños pueden ser quisquillosos.

Como todos te dirán, la variedad en Oz es extensa, así que en este día y edad no creo que puedas encasillar a nadie.

Mi padre creció en la selva de Australia (Crookwell) y crecí en una humilde familia de clase trabajadora, pero comimos bien …

La visión de mi padre de los métodos de cocina extranjeros era “comen carne podrida y basura, así que tienen que ocultar el sabor, tenemos buena comida fresca, ¿por qué arruinar el sabor …?”

Aquí hay un descuido rápido de mi vida …

Crecí en un suburbio de la playa este de Sydney, quinta generación australiana. Hasta mediados de la década de 1970, la comida que comía era lo que yo llamaría inglés tradicional y bastante típico (excepto que muchas familias no podían permitirse el bistec, así que comían carne picada o salchichas, aquellos que lo hacían realmente difícil comían cosas como callos o varias mezclas de cerebro, corazón, hígado y riñones picados – Nunca he tenido ninguno de estos, excepto los corderos fritos en el “Desayuno del Pescador” de un café arbusto. He comido bistec y pudín de riñones).

En la década de 1950, de los 60 a los 70 … no hay supermercados entre los 50 y los 60, sino tiendas cash & carry (4 Square) y rincones en todas partes, además de los encargados de ordenar y entregar puerta a puerta que traen cosas directamente de las granjas y huertas en las afueras de Sydney o directamente de las panaderías. A su puerta los servicios incluían el lechero, el hombre de huevo y pollo, el hombre de pan, camión de refresco (compre botellas grandes por docena cada semana), los jugos frescos (jugo de naranja o de piña esa mañana) y, a veces, el carro de supermercado y, por supuesto, el chico del periódico y el repartidor de la farmacia (desde los 13 años, los dos últimos solían ser yo hasta que dejé la escuela).

Cena: bistec, patatas fritas y al menos 3 verduras casi todos los días. Domingos, una pierna de cordero con salsa de carne, papa al horno, calabaza al horno, rodajas de frijoles y zanahorias. A cada comida le siguió un desierto, por ejemplo: melocotones rebanados y helado o alguna variación de natilla al horno o flan, ruhbarb y manzana granny smith guisada.

Crecí en una casa de RCC, así que no comí carne los viernes. Así que a menudo teníamos fish & chips (pescado fresco comprado directamente de los botes en el extremo norte de la playa o si mamá se sentía floja comprada cocinada en la pescadería griega (lo más cercano que teníamos que llevar, aunque café de Con está hecho hamburguesas y el restaurante chino que sí se llevó).

Aparte de la salsa de tomate con sal y rosella, no experimenté cócteles cuando era niño (mi padre usaba salsa de pimienta y worcestershire pero tampoco me gustaba), a veces mamá colaba algunas hierbas secas mezcladas en la preparación y papá se quejaba) .

Almuerzo: No había pan fresco el fin de semana, así que compré mi almuerzo de la tienda Tuck de la escuela los lunes = generalmente una tarta de carne fresca “hecha esa mañana” directamente de la panadería con un gran chorro de salsa de tomate (no lo hice) no me gustan las empanadas o los rollos de salchichas). Otros días tuve sándwiches rellenos con varias cosas: ocasionalmente mantequilla de maní o mermelada o casi siempre lechuga iiceberg (en aquellos días el pan no tenía conservantes, la lechuga mantenía el pan fresco y / o dejaba de pan empapado) con rellenos como Vegemite + rebanado tomate + lechuga (¡Qué bien! Estos días doy un buen chorrito de pimienta sobre el tomate), Peck’s Paste (anchoas), Salmón en lata (El atún solo era apto para gatos, ahora todo el mundo lo come en preferencia al Salmón), ocasionalmente Sardinas con salpicaduras de jugo de limón, pejerrey (rodajas de cornedbeef), salsa de tomate Devon +.

Como un gran regalo para el almuerzo del sábado, mamá compraba a menudo “comida basura” (empanadas de carne de la tarta (solo abierta al público los sábados por la mañana) o del carnicero: salchichas de carne o salchichas (para perritos calientes) o picadillo de ternera empanadas (para hamburguesas).

El cordero y la carne de vaca eran baratos, el pollo era en comparación enormemente caro, reservado para ocasiones especiales, pato aún más caro, tan reservado para la Navidad. El cerdo también debe haber sido caro, ya que rara vez lo teníamos (excepto quizás el tocino). Los huevos y el pollo eran caros, el “hombre de los huevos” bajaba de su granja todas las semanas (a unos 60k de distancia), recibía pedidos una semana y entregaba los sacrificios frescos la semana siguiente.

Tuvimos 3 o 4 carnicerías (una cerrada después de un corto tiempo) a 10 minutos a pie de nuestra puerta de entrada, pero solo 2 tiendas de comestibles verdes, por lo que parece que las verduras no eran una prioridad en ese entonces.

Finales de los 60/70:

Las uniones de pizza comenzaron a aparecer en los suburbios, pero se abrieron y cerraron con regularidad. No pudieron competir con las tiendas Fish, Milk Bars y Greek Cafes en aquellos días, ahora están en todas partes.

Comienza la epidemia de obesidad y malnutrición … Las franquicias estadounidenses de comida rápida se dirigen directamente a las “nuevas” áreas con servicios deficientes, familias jóvenes y presupuestos ajustados.

Kentucky Fried Chicken abrió su primera tienda australiana en Guildford en 1968. Pizza Hut abrió como restaurante en Belfield en 1970. MacDonalds abrió en Yagoona en 1971.

La expansión en todo Sydney fue rápida y enorme, lo que obligó a la quiebra a muchas de las pequeñas empresas tradicionales (p. Ej., Tiendas de pescado, cafeterías y bares de leche dirigidas por griegos, italianos y nacidos en Australia). Los restaurantes chinos sobrevivieron. Ahora las franquicias están luchando ya que muchos lugares de alta calidad están abiertos. En mi área hay muchas pizzerías gourmet y cafés y restaurantes vietnamitas, libaneses, italianos, chinos y boutiques (además de los tribunales de comida rápida en el centro comercial local con sushi, etc.).

Las cadenas de supermercados también llegaron a la escena a mediados o finales de la década de 1960, haciendo que una serie de pequeñas empresas abandonaran el negocio (delies, tiendas de la esquina, panaderías, todas las ocupaciones de puerta a puerta mencionadas excepto los repartidores mal pagados). El factor positivo fue que había más variedad, aunque la calidad no era tan buena como “fresca ese día” que teníamos anteriormente.

Las dietas se dirigieron a alimentos envasados ​​por conveniencia (congelados casi todo). El pollo entero congelado era muy barato (y tienes las menudencias, que le di a mi tortuga de cuello de serpiente).

Cumplí 18 años en la década de 1960, así que después del pub (cerrado a las 10 p.m. en esos días), crucé el camino hacia los chinos para un arroz frito especial.

Llevé a mi mamá y papá a los chinos para su aniversario una vez. Mi papá no había probado chino antes y no estaba demasiado impresionado, pero le gustaba el pollo al limón. Mi madre entró como si no hubiera tenido un alimento en una semana, a ella le encantaba.

En mi casa, el arroz no se usaba para nada más que para los postres, a mi padre le pareció extraño tenerlo con el plato principal (le pareció que el arroz frito era demasiado grasoso, y algo demasiado especiado). Al final, se quejó de que había gastado una semana en comprar dinero en una comida (había vivido momentos difíciles la mayor parte de su vida (la gran depresión y las privaciones de la guerra (incluido ser prisionero de guerra de los alemanes durante varios años). ) así que no lo entendí).

Finales de 1970 en adelante:

¡Descubrí el ajo y el italiano!

De vez en cuando cocinaba comida italiana “exótica” que requería mucha preparación, por ejemplo: cuatro canelones de salsa con crepes recién hechos en lugar de pasta (mi esposa estaba demasiado ocupada con los niños como para molestarlos, así que volví a los alimentos básicos de carne (o salchichas) , patatas fritas y al menos 3 verduras u ocasionalmente spag’g (spaghetti boloñesa) o pollo albaricoque).

También descubrí “champiñones rellenos”. Mi preferencia fue horneado con relleno de langosta o cangrejo, pero no siempre pude pagar el relleno, así que pique el jamón, el tomate y el relleno y lo metí en el microondas por un par de minutos.

Las salsas envasadas de todos los tipos se volvieron afforestables, de modo que hubo más variedad en el sabor en las comidas.

Década de 1980 Descubrí los estilos de comida griega, portuguesa y española (el pollo horneado al estilo griego es el mejor, el pollo a la parrilla portugués (marinado) es aún mejor). No estoy interesado en Moussaka, o algunas Lasagnes. Absolutamente me encantan los langostinos al ajillo españoles chisporroteantes, no aficionado a la paella (aunque me dicen que no debo haber probado uno bueno, no creo que exista tal cosa, me parece blando).

Nunca he sido grande en francés, no podía probar la comida para las salsas. Aunque solía hacer esto lento cocinar: chuletas de cordero estofadas en vino tinto, servido con un lado de pommes sauvignon (un horneado de patata glorificado que lleva una eternidad para preparar. Sólo rodajas finas de patata, tres quesos, ajo, montones de cebollas picadas, leche , mantequilla, sal y pimienta, mezclados y luego cocinados durante un par de horas en un plato ceremic (lo más importante, aunque me dicen que la mantequilla sellada es mejor (?))).

Década de 1990 Me divorcié y descubrí comidas preparadas de “TV”, cook cocidos en Coles y pasta Maggi para microondas y también cocina camboyana. Este joven camboyano tenía un pequeño restaurante “todo lo que podía comer”. Fui allí a cenar la mayoría de las noches de la semana laborable durante meses. Costo $ 4,80 (el tipo se disculpó cuando tuvo que subir el precio de 20 centavos a $ 5,00). Descubrí cosas que no sabía que existían como nudillos de cerdo, garfios y cosas que decidí no preguntar, además de curries, es decir: auténticas comidas campesinas.

A mediados de la década de 1990, salí con un naturópata vegano, por lo que cambió mi perspectiva sobre la carne.

Luego salí con una chica india de Natal, SA, así que me presentaron a la cocina de su familia.

A finales de los 90 obtuve mi almuerzo de una comida griega para llevar y la madre hizo el mejor guiso que he probado en mi vida (tenía un nombre elegante que olvidé).

2003 Estuve en España y descubrí que no me gustaban los peces espada. Hasta entonces, viajando de Turquía a España durante un par de meses, encontré la comida más o menos igual que en Australia (nada particularmente nuevo para mí). Lo único que realmente noté fue la falta de carne en los menús (y si estaba allí era caro) y hasta que llegué a Barcellona no pude comprar un sándwich normal.

Hace aproximadamente 10 años, una familia agradable de Indonesia se convirtió en mis vecinos inmediatos y de vez en cuando me traían una comida (una o dos veces por semana).

Me llevó un tiempo acostumbrarme a todo el jengibre en las comidas. Los pasteles son un sueño. Creo que la esposa ha estado experimentando últimamente porque hay mucha más variedad. No usan mucha carne, más verduras al vapor y arroz.

De todos modos, el esposo me ayudó a restablecer mi jardín vegie este año y cambiamos las plántulas, así que por primera vez en mi vida estoy cultivando remolacha, berenjena, camote y hoy descubrí (me dijeron) que también estoy creciendo bebé espinaca (pensé que era una hierba, es prolífica y en todas partes, así que la estaba sacando. No tengo idea de dónde vino).

En mi despensa, he almacenado una variedad de cosas enlatadas, leche de coco, pasta de tomate, tomates cortados en cubitos, perillas de ajo, oinions. Una gama de vinagres asiáticos, salsa de ostras, vino de arroz, aceite de sésamo. una gama de pasta seca.

En mi congelador tengo tiras de carne de res y pollo (para sofritos), trozos de carne de res y de pollo (para varias cazuelas), albóndigas y una variedad de verduras congeladas, merluza congelada. A menudo, cuando estoy de humor para cocinar, cocino por 6 o 10 y me congelo (no me importa cocinar, odio limpiar).

En la nevera tengo huevos, tomates, lechuga, algunas carnes frías, queso, soja, salsa de chile dulce, salsa de tomate, alioli de ajo y otras cosas.

En este momento, mucha de mi veg proviene directamente de mis jardines.

Entonces, ¿qué comen los australianos? Si soy representante, probaremos todo una vez. Si nos gusta, va en el menú de opciones, si no lo hacemos (aunque podríamos darle otra oportunidad en una fecha posterior).

Mi nuera es vegana, el año pasado mi hijo y ella me llevaron a un restaurante budista en Newtown. Teníamos cosas que tenían la textura de la carne pero hechas de tofu, muy condimentadas para darle sabor. Ok, pero prefiero comer lo real. Cuando era un niño, podías conseguir una comida gratis en la casa Hari Krisha en Bronte, una buena tortillera vegetariana en la que podías vivir, asombrando la diferencia que puede hacer un poco de ghee (mantequilla clarificada).