El sabor es la percepción general de tus sentidos hacia la comida. Dudo que pueda aislar solo el “olor” y descartar las otras 4 propiedades de:
- Vista – color y forma
- Tacto – textura y sensación en la boca
- Audición, por ejemplo, sonido de crujido durante la cocción, crujido
- Sabor: diferentes sensaciones orales de dulce, salado, amargo, picante, umami, etc.
El olor es parte integrante del sabor de la comida. En términos técnicos, es una “nota” superior: el componente de sabor inicial transmitido por los alimentos recién cocinados. El olor es el aroma que emiten los componentes volátiles de una especia, grasa o aceite, generalmente proveniente de alimentos calientes o calientes.
¿Puedes oler el sabor de la comida? Sí, pero es un descriptor incompleto del carácter de sabor de la comida. No puedes reducir ni “agotar” todo su olor hasta que no haya sabor. Sí, el olor se disipa, pero debería haber una temperatura adecuada para servir la comida ¿no?
Para cuando hayas olido todo el aroma de un humeante pho de carne vietnamita, ya está frío; ya no es tan sabroso como debería ser. Pero el sabor “en la boca” todavía está allí. Simplemente ya no es completo en sabor.