TL; DR: Los albaricoques secos de color naranja se tratan con gas de dióxido de azufre (o sulfitos) antes del secado para evitar la oxidación de las frutas. Mientras que los albaricoques marrones se secan orgánicamente.
Según la información que puedo obtener de la red [1] [2] [3]:
Fuentes :
[1] http://www.ionehealth.com/nutrit…
¿Alguna vez te has encontrado con los albaricoques secos marrones aparte de los de color naranja más comunes?
Su diferencia de colores puede decirte cuál es más sabroso.
También podría preguntarse por qué sus colores son diferentes. Esta es la razón.
Los albaricoques no orgánicos se tratan con dióxido de azufre antes del secado para evitar la oxidación de las frutas, preservando así su rico color naranja.
Este tratamiento químicamente procesado produce sulfitos y, a su vez, puede desencadenar un ataque de asma en ciertas personas. Por lo tanto, si es alérgico a los sulfitos, evite los albaricoques secos de naranja.
Esté atento a los albaricoques secos orgánicos de color marrón, son los sanos sin sulfitos que también tienen un delicioso sabor a caramelo.
[2] http://www.whfoods.com/genpage.p…
Albaricoques y sulfitos secos
Los albaricoques secos cultivados comercialmente se pueden tratar con gas de dióxido de azufre durante el procesamiento. También pueden tratarse con sulfitos para extender su vida útil.
Los compuestos que contienen azufre a menudo se agregan a los alimentos secos como los albaricoques como conservantes para ayudar a prevenir la oxidación y el blanqueamiento de los colores. Los sulfitos utilizados para ayudar a preservar los albaricoques secos causan reacciones adversas en una de cada 100 personas, que se estima que son sensibles al sulfito.
Las reacciones de sulfito pueden ser particularmente agudas en personas que sufren de asma. La Administración Federal de Alimentos y Medicamentos estima que el 5 por ciento de los asmáticos puede sufrir una reacción cuando se exponen a los sulfitos. En lugar del color anaranjado brillante de los albaricoques secos tratados con sulfito, los albaricoques secos sin sulfurar tienen un color marrón, pero son una opción mucho más saludable para las personas sensibles a los sulfitos.
Los alimentos que se clasifican como “orgánicos” no contienen sulfitos ya que las reglamentaciones federales prohíben el uso de estos conservantes en alimentos producidos orgánicamente o producidos. Por lo tanto, la preocupación por la exposición al sulfito es otra razón más para comprar alimentos orgánicos.
[3] http://www.livestrong.com/articl…
Los albaricoques orgánicos secos generalmente son de un color marrón anaranjado opaco; las de color naranja brillante que ves generalmente se importan de Turquía y siempre se tratan con dióxido de azufre.
