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Los pigmentos que producen las plantas (como la clorofila en las hojas o el licopeno en los tomates) son todas moléculas orgánicas que son bastante grandes y se llaman “sistemas conjugados” porque pueden “propagar” sus electrones a través de los carbonos de una manera especial (ver wikipedia para una manera menos vaga de discutir esto y algunos diagramas de línea de enlace de estas moléculas). Cuanto más grandes son las moléculas, pueden absorber longitudes de onda más largas. Para llegar al verde y azul, estas moléculas a menudo necesitan metales, como el magnesio en clorofila. Usted puede imaginar que estos compuestos son bastante exigentes para las plantas, por lo que tal vez es por eso que los amarillos y rojos son favorecidos en la fruta.
Los pigmentos azules en bayas azules, bayas negras y uvas son antocianinas, que también son responsables de la coloración roja en frutas como fresas y cerezas. En condiciones ácidas, las antocianinas aparecen rojas y en condiciones básicas, aparecen azules. Al igual que no_username_for_me aludido, la mayoría de los seres vivos operan a pH débilmente ácidos o neutros.
Editar: magnesio en clorofila
