Usted potencialmente podría, absolutamente. Tradicionalmente no es como Wagyu está cocinado ya que muchos recomiendan cocinarlos rápidamente sobre una parrilla plana, pero una vez revisé una comparación de cocina en un sitio llamado amazingribs donde se hacía una comparación entre cocinar un bistec (casi seguro que era rib eye) usando el sous Vide el método y el uso de un método de búsqueda inversa sobre una barbacoa de carbón. Estoy bastante seguro de que no usaron Wagyu, pero no veo por qué no pudiste. Creo que quemaron el bistec después del sous vide y lo compararon al lado del bistec a la parrilla. Todo el sabor y la corteza convenidos eran mucho mejores en el bistec a la parrilla, pero se creía que el bistec, que disfrutaba de un baño relajante, era más jugoso y tierno. Como punto de interés en general, no se recomienda asar wagyu sobre carbón ya que el punto de fusión más bajo de la grasa Wagyu puede encender las llamas, pero yo personalmente los he cocinado en mi Weber sin ningún problema. Recomiendo encontrar la comparación en el sitio que mencioné. Es interesante ver.
¿Debo cocinar un chuletón de wagyu sous vide?
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Intenté esto la semana pasada. Aquí está mi receta y algunas fotos:
Sous Vide Wagyu Kobe Steak 和 牛
Esta tarde llegó mi Searzall y me moría por probarlo. Me sorprendió la cantidad de calor que produjo. Hizo un trabajo MUCHO mejor que cuando sople mi bote sous vide wagyu kobe. Estoy vendido.
Guía rápida:
– Wagyu Kobe Steaks 和 牛
– 130 ° F por 1 hora
Primer paso: Compre un corte absurdamente caro de bistec wagyu kobe y sazone con sal y pimienta.
Paso dos: Empaque el bistec y cocine durante una hora a 130 ° F.
Paso tres: ¡ Enciende tu fuego! ¡Marchito!
Wagyu simplemente no necesita el sous vide. Sal + Pimienta + un buen fiador = perfección. Obviamente, cualquier medio es blasfemia, doblemente con Wagyu. Se beneficia de un poco de envejecimiento en seco en el refrigerador
¡Oh sí! 129 grados F por 1 hora para un bistec de 1 “a 1.5” obtendrás un medio perfecto raro. ¿Por qué cocinar de otra manera, cuando se puede obtener un bistec perfectamente hecho? Wagyu es demasiado caro para un momento de OOPS en la cocina (¡Todos los tenemos!)
Es una gran manera de hacer la mayor parte del trabajo en un entorno predecible y extremadamente controlado, pero el carácter definitivo del plato depende del acabado. ¿Qué haces antes de chapar para darle el carácter de carne?
Sous vide es delicioso para cualquier bistec, pero si esta es la primera vez que prueba Wagyu, es mejor sazonar con sal y pimienta para obtener la experiencia completa. No digo que no sería bueno, pero por lo general hago sous vide para cortes de carne más baratos.
¿Seguro Por qué no? Si le gusta cocinar sous vide y siente que le ayudará a cocinar un bistec perfecto con confianza, entonces hágalo.
Por qué no? No puedo pensar en un bistec que no se beneficie de sous vide, y cuanto más duro o más jaspeado sea el corte, mejor.
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