La cocina china tiene muchos usos para White Pepper, pero no tanto para Black Pepper. La razón es principalmente visual, ya que tanto la pimienta blanca como la negra se derivan de las semillas de la planta de Piper Negrum, pero la pimienta blanca es invisible cuando se aplica a los alimentos debido a que se retira la cáscara oscura.
Ambos son lo mismo en cuanto al sabor, pero la pimienta blanca ha pasado por un procesamiento adicional para que sea un polvo fino y blanco. Cuando se agrega a la comida, prácticamente se derrite sin dejar rastro.
La pimienta negra no se usa mucho en la cocina china y las razones parecen ser estéticas. La pimienta blanca se encuentra más comúnmente en los restaurantes chinos, tanto en la mesa en coctelera como en la comida.
