Estoy de acuerdo en que debería ser apropiado para el lugar.
¿Por qué BYO?
El objetivo de BYO es poder disfrutar de una bebida de su elección cuando el restaurante no puede suministrar un producto comparable.
- Cualquier botella de vino en un lugar exclusivo de BYO que no tenga una lista de vinos.
- Un estilo de vino específico o inusual en venu que tiene una lista limitada de vinos.
- Una botella que es inigualable, incluso en un lugar con una extensa lista de vinos.
- ¡No es posible comprar una botella de Sav Blanc de $ 20 en la tienda de botellas y pagar $ 10 de descorche cuando está en la lista de vinos a $ 40!
Precios de la lista de vinos:
Los precios en una lista de vinos no solo reflejan el costo del vino. Reflejan el tiempo y el esfuerzo que se pone en cotejar la lista de vinos, el enorme gasto de la cristalería para servirla, el considerable gasto de almacenar decenas de miles de dólares y el tiempo y cuidado que se le dio para ayudarlo a seleccionar un vino. que con suerte mejorará tu experiencia gastronómica.
Escenarios de BYO apropiados:
- Usted realmente quiere una botella de Alsace Riesling con sus fideos Pad Thai en su restaurante asiático local de bajo costo BYO.
En Brisbane, donde vivo, es probable que tengas que pagar $ 2- $ 3 por persona para tomar unas copas y un helado que arrojaron sin contemplaciones en la mesa. ¡Si tienes suerte, incluso podrían tener un sacacorchos a mano!
- Digamos que realmente te apetece una botella de Champagne, pero el lugar solo vende vinos espumosos locales o solo tiene un Champagne que no es comparable a la botella que elijas.
Si la lista se compone principalmente de botellas de bajo costo, entonces alrededor de $ 10- $ 15 de corcho probablemente representan la cantidad que el restaurante habría hecho en su compra fuera de la lista. Por no mencionar, hacer estallar el corcho, servir, rellenar, limpiar vasos y un poco de vidrio roto, la mesa, la vista o sitio del lugar y capacitar al miembro del personal para servir su vino de una manera suave.
- Vinos ocasionales. Si se casó en Francia en los viñedos de Chateau Cualquiera que sea en 1997 y siempre bebe una botella de 97 Chateau Sea lo que sea en su aniversario, probablemente no va a baulk en $ 30 por el privilegio en un establecimiento de alta cocina cuando el más cercano comparable Burdeos en el menú simplemente no sirve. (¡Y probablemente cueste mucho más que eso de todos modos!)
Ejemplo de vida real:
Trabajando como Head Sommelier en uno de los mejores 100 restaurantes en Australia, no publicitamos una política sobre BYO, solo por acuerdo. Si un huésped deseaba traer una botella de vino, necesitaba llamarme o enviarme un correo electrónico con anticipación y presentar un caso para el vino que deseaba traer.
Si fue un vino de un estilo o vintage por una buena razón (más a menudo un vino de aniversario o cumpleaños) que no pude igualar, entonces calculamos cuántas botellas y a qué precio y las botellas se trajeron antes de servicio para que puedan prepararse / descansar / enfriarse adecuadamente.
El tiempo y el esfuerzo que pongo en la curaduría de mi lista de vinos y los estrechos márgenes que hacen los restaurantes australianos sin duda justifica el hecho de que BYO no fue alentado, pero al mismo tiempo no fuimos irracionales a la hora de permitirlo en las circunstancias correctas.
Espero que esto responda a su pregunta. Happy Tasting!
– Andrew.
