Vi un episodio en el que Anthony Bourdain se encuentra en Bretaña, Francia y los productores de ostras afirman tener las mejores ostras del mundo. He leído algunos tipos diferentes de esa región, pero son conocidos por la ostra Belon. El agua rica en nutrientes de los ríos alimenta estas ostras y les da un sabor distinto. Incluso cuando otras regiones y países tratan de cultivar exactamente la misma ostra, se ven, sienten y huelen igual, pero saben diferente. Personalmente, solo he probado ostras americanas y japonesas. Kumamoto, shigoku y kusshi están entre mis favoritos. Por otra parte, me encantan todas las ostras. Vivo en Seattle y puedo obtener 5 docenas de ostras del Pacífico en vivo por $ 25. En realidad, no amo todas las ostras. Las ostras que tuve en Nueva Orleans fueron horribles. Las mejores ostras que he tenido fueron en Columbia Británica, Canadá.
¿Cuáles son las mejores ostras del mundo?
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Las ostras de mejor sabor son las que te gustan.
Siendo de California, prefiero Pacifics y Kumamotos porque a eso es a lo que estoy acostumbrado y normalmente como. Los pisos europeos son muy agradables, pero no son tan comunes en el Área de la Bahía. Las montañas rusas orientales generalmente comen y prefieren el Atlántico.
Sea como fuere, algunas de las ostras de mejor sabor, si no es raro, provienen de Limfjord, Dinamarca. Algún día disfrutaré esto.
En el norte de Jutlandia, un sonido llamado Limfjorden es el hogar del lecho de ostra silvestre más grande que queda de la ostra europea en peligro de extinción. Las aguas en las que viven son prácticamente el límite norte del hábitat natural de la ostra europea. A menudo es demasiado frío para que las ostras se reproduzcan, y la población es muy volátil y se agota en inviernos fríos.
“Las ostras prácticamente viven en el filo de la navaja de afeitar, varios inviernos fríos matarán a gran parte de la población”. Pero tienen un bocado mucho mejor que las ostras regulares, simplemente son más carnosas. Realmente no has probado las ostras hasta que hayas tenido esto “, dice el chef Boris Buono del restaurante de pescado más antiguo y prestigioso de Copenhague,” Krogs “. Él está apasionadamente enamorado de la clásica ostra europea de caparazón plano. Las ostras son una historia de exclusividad, del fresco sabor puro del mar, de amantes y afrodisíacos, y también de un entorno frágil.¿La mejor ostra en el mundo?
Las ostras de las aguas frías de Jutlandia del Norte, en la esquina más alejada de Dinamarca, llamada “Limfjords-ostra” , siempre han sido consideradas como un gran manjar. Una vez fueron completamente monopolizados por el rey, y se guardaron exclusivamente para las mesas reales, amenazando con aplicar la pena capital a aquellos que trataban de atrapar a los preciosos animales. Cuando Boris Buono y otros afirman que estas ostras son las mejores del mundo, es debido al clima y las condiciones de vida, así como a las especies especiales: cuanto más fría es el agua, más lento es el crecimiento del animal, más concentrada está la sabor de la carne En el norte de Jutlandia, en Limfjorden, se encuentra la mayor concentración natural de la ostra europea, que se encuentra en peligro de extinción, con caparazón plano original: Ostrea Edulis, “la ostra comestible”. También el contenido de alimento y sal es particular para estas ostras. [1]
Según Soren Mattesen, la Limfjord-ostra obtiene los precios más altos de cualquier ostra en el mercado intencional. El explica:
En el sonido del norte de Jutlandia, las aguas son una combinación de agua dulce que corre hacia el fiordo desde el norte de Jutlandia, y una entrada desde el Mar del Norte. Esto crea aguas fluidas, ricas en nutrientes, aún con la frescura del agua salada del Atlántico y aún protegidas de las especies invasoras, y permanecen libres de enfermedades. El bajo contenido de sal del agua también permite un sabor más refinado, algunos dicen nueces, no demasiado dominado por los sabores de yodo salado de las ostras de mar abierto. [1]
Debido a que el agua es fría y el fiordo está encerrado en ambos extremos, las ostras no obtienen tanta comida como lo harían en aguas más vivas, por lo que crecen lentamente y terminan con una textura carnosa, menos resbaladiza “. [2]
Fuente:
[1] http://honestcooking.com/limfjor …
[2] Caza de ostras en Ljimford de Dinamarca
Lectura adicional:
Obviamente, los que piensas saben mejor. Los gustos varían
Algunas ostras son salobres; un poco metálico Algunos son más dulces que otros. Algunos tienen más sustancia que otros. Vienen en diferentes formas y tamaños, si eso es importante.
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