Hay un debate ancestral en el mundo de los restaurantes sobre las reservas. ¿Ofrecen reservas solo o sin reserva o algo intermedio? Una simple verdad es que un porcentaje, a menos que tome un depósito del 100%, de sus reservas será no presentarse. Los no-shows terminan costando dinero por la capacidad perdida.
Si puedes limpiar tus ausencias con otras reservas o entrar a invitados, entonces eso es ideal. En las horas punta, las personas que ingresan sin cita deben manejar con cuidado, ya que es posible que deban esperar un rato a una mesa. Esto se puede manejar de muchas maneras, pero por lo general, puede mantener contentos a los que se sientan a la espera, incluso si están en el bar de al lado.
Los walk-ins también son buenos para la espontaneidad. La gente puede simplemente pasar, navegar por el menú y pensar “oye, ¿por qué no?”.
No hay lugares de reserva que tengan que gastar mucho tiempo apaciguando la cola. También tienen que estar abiertos un tiempo o ser buenos para contar los pasos del vecindario para hacer cualquier tipo de predicción de ingresos confiable.
