¿Cuántas uvas se necesitan para hacer una botella de vino?

Como pequeño productor, tal vez tenga una perspectiva diferente sobre esto, pero es más simple, así que lo agregaré al montón de respuestas: alrededor de media tonelada por barril. Los barriles tienen unos 60 galones, que son alrededor de 300 botellas de 750 ml. Esto es aproximadamente 1000/300 o 3.3 lbs por botella.

Una respuesta precisa (3-5 dígitos significativos no es razonable aquí, ya que nada en el negocio del vino es tan preciso. La proporción de pulpa de uva a uva, pulpa / semilla, relación piel / zumo están en todo el mapa en función de la variedad , el contenido de agua en la cosecha, el nivel final de alcohol, etc. Ah, y el método y el nivel de prensado del mosto es una gran variable, al igual que el uso de enzimas para ayudar a extraer el jugo de las pieles. en un pequeño porcentaje. (Debe ser la mezcla de semillas / pieles / jugo que se fermenta en el caso del vino tinto. En el vino blanco, las uvas se prensan inmediatamente y solo el jugo se fermenta).

Los pequeños productores no tienen grandes tanques de capacidad variable, y tienden a envejecer en barriles. Los barriles están llenos, o no, no hay espacio aéreo permitido en el vino de crianza en barrica. Entonces, un pequeño productor tiene números enteros de barriles para trabajar, por lo tanto, no hay mucha opción de tener 128 galones de vino si dos barriles contienen 120! Por supuesto, las cantidades impares (en este ejemplo, 8 galones) pueden almacenarse en recipientes de vidrio (por ejemplo, bombonas) y usarse posteriormente para recargarlas. Pero la recarga es solo eso: no significa que tenga más vino para embotellar, solo compensa la pérdida de agua a través del barril durante el envejecimiento.

Entonces uso 3.3 lbs, y es bastante consistente +/- 10%.

Ni siquiera puedo acercarme a la respuesta de Lucas Meeker aquí, pero una cosa que puedo agregar es que las uvas no son siempre del mismo tamaño. Las uvas Cab Sauv son pequeñas, y por lo tanto requieren más “uvas por botella”. Otro ejemplo es el pinot noir, una uva notoriamente difícil de manejar, sus racimos son pequeños y apretados (haciéndolos más susceptibles a la putrefacción), por lo que necesita más racimos por botella de vino.

Luego, hay diferentes estilos de vino que también pueden requerir más uvas. Un ejemplo es un vino de cosecha tardía, donde las uvas se han dejado más tiempo en la vid para aumentar el contenido de azúcar y concentrar los sabores. Las uvas comienzan a secarse hasta cierto punto, reduciendo su tamaño, por lo tanto (una vez más) requieren más uvas para hacer una botella de vino. Los vinos de cosecha tardía, debido a los gastos adicionales y las cantidades reducidas de producción, generalmente vienen en botellas de 375 ml en lugar de los 750 ml normales.

Varía según

(a) las leyes del país …. en Francia, el número de litros se rige por la ley; en los EE. UU., Australia, Nueva Zelanda, etc., no hay leyes que controlen el rendimiento.

(b) el tamaño de la variedad y de la baya y el número de racimo varían mucho y

(c) cuánto control tiene el Oficial Principal Finanacial sobre el funcionamiento de la bodega.

Pinot noir y algunas variedades blancas cultivadas en seco (sin riego) como Riesling – rinden entre 585 y 600 (+/-) litros por tonelada de uvas (en botella).

Sin embargo, es común, en niveles más baratos de vino, para esto es de 650 litros en una botella.

Entonces, digamos 88 bayas en un racimo de 110 gramos a, por ejemplo, 1.3 gramos de una baya; luego el 60% es vino (no jugo, vino), digamos 0.8ml / berry – botella de 750ml por lo tanto 900 a 1,000 bayas en una botella.

Sauvignon blanc, en 2 gramos de una baya en, digamos, 73% 1,46 ml … por lo tanto, 500 a 600 bayas en una botella.

El CFO “ordenará” al enólogo aplastar mucho más de lo que muchos enólogos consideran mejor. Esto se somete a varios procesos y una vez limpio se embotella y se vende en el extremo más barato del mercado. Tienes lo que pagas.