Hay 4 rasgos que la lengua humana puede distinguir fácilmente que son más o menos científicos. La razón por la que digo “más o menos” es que con los rasgos en combinación, a veces es más difícil distinguir estas características con precisión.
Acidez
¿El vino tiene acidez baja, media o alta? Este rasgo se usa a menudo para determinar cuánto tiempo el catador cree que el vino durará. Los vinos de baja acidez no envejecen tan bien como los vinos de alto ácido (típicamente)
Nivel de alcohol
Un catador entrenado puede detectar el nivel de alcohol de un vino en alrededor de 2 décimas de un porcentaje.
Nivel de dulzura
¿Cuál es el grado de dulzura de seco a dulce? Muchos vinos “secos” tienen azúcar residual para agregarle cuerpo al vino. También los vinos dulces tienen diversos grados de dulzura. Esta característica es difícil de determinar porque a menudo la presencia de acidez puede engañar al bebedor para que piense que hay mucho menos RS.
Amargura (también conocido como tanino)
La presencia de tanino y amargor en un vino es obvia para un catador, aunque no existe un “nivel científico de tanino”. Un catador avanzado puede identificar el tipo de uva o el uso del roble utilizado para producir un vino según la sensación de los taninos en la boca
EMPAREJAMIENTO DE ALIMENTOS
Hay dos estrategias de emparejamiento que sommeliers, chefs y otros hacen para emparejar vino y comida. Ellos son complementarios y congruentes. La imagen no es perfecta, pero la idea es que haya un equilibrio entre los sabores en un plato + vino. entonces, si el plato es predominantemente ácido y graso, el vino puede ser dulce y amargo.
Complementario
Como la palabra implica estas combinaciones de vinos son complementarios. Elegir características de sabor opuestas como dulce v. Amargo o amargo v. Grasa. Un ejemplo perfecto de este tipo de maridaje es el queso azul con vino de Oporto (también conocido como agridulce emparejado con grasa y amargo)
Congruente
Elegir sabores a juego como un vino de nuez con nueces. un buen ejemplo de esto es una vinagreta de limón en una sabrosa ensalada verde junto con champán seco.
