¿Qué conserva el vino mejor, corchos o tapas de rosca?

Los tapones de rosca son más confiables y evitan el taponamiento y la oxidación. Los corchos naturales sufren de taponamiento y los corchos sintéticos sufren de oxidación.

Varias bodegas han estudiado este problema y los tapones de rosca mejoran en promedio. No estoy seguro de si hay algún estudio a largo plazo. Los marcos de tiempo típicos son de 12 a 30 meses.

Ver:
http://www.azom.com/details.asp ? …
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1 …

No hay duda de que los tapones de rosca son absolutamente el cierre más adecuado para el vino que debe beberse joven. El porcentaje de vinos contaminados derivados del uso del corcho es demasiado alto para el vino de todos los días. Aquellas bodegas que compran el mejor corcho posible y toman todas las medidas posibles para combatir la contaminación TCA todavía experimentan una tasa de fracaso del 1-2%, y aquellas bodegas que operan con un presupuesto más ajustado son mucho más elevadas.

Sin embargo, esa no era la pregunta: la pregunta era “¿qué conserva el vino mejor?”, Y esa es una historia diferente. Para los vinos destinados a beber con una edad significativa en ellos, el jurado aún está fuera. Particularmente en el Viejo Mundo, ha habido cierta renuencia a usar tapones de rosca, en gran parte debido a la tradición, pero en parte porque ir contra corriente es un riesgo que las propiedades en general no pueden permitirse. La elaboración del vino en Francia, por ejemplo, generalmente no es un asunto particularmente lucrativo (a diferencia de, digamos, la vaca de efectivo que es el Valle de Napa), por lo que cualquier cosa que ponga en riesgo la reputación de un Chateau debe evitarse.

Sin embargo, hay algunas pruebas en curso en algunas de las propiedades más importantes. Chateau Margaux ha estado probando el uso de tapas de rosca en algunos de sus vinos durante casi una década. Los resultados hacen una lectura interesante, si no totalmente concluyente. La única cosa en la que casi todos coinciden es que los corchos sintéticos son la peor opción. Entre las tapas de rosca herméticas, las tapas de rosca permeables y el corcho natural, una cata a ciegas reciente reveló que el vino preferido entre los tintos era el sellado con tapón a rosca hermético, mientras que el corcho natural era preferido entre los blancos.

Por supuesto, estos vinos tenían solo una década de antigüedad en el momento de la degustación, por lo que aún es demasiado pronto para sacar conclusiones significativas sobre el envejecimiento a largo plazo. Ciertamente, señalan algunas posibilidades interesantes. Aunque creo que es muy poco probable que alguna vez veamos los Grands Vins de Burdeos con screwcap (después de todo, hay una cierta cantidad de ceremonia para descorchar un vino que es parte de la experiencia), un día me imagino que los tapones son el excepción en lugar de la regla.

Los tapones de rosca son preferibles a los tapones para conservar los vinos. Enólogos y artesanos eligen tapas de botellas de cerveza personalizadas con su nombre de marca grabado en atractivos colores para diferenciarlo de los demás. Los tapones de rosca personalizados prefieren evitar que el oxígeno ingrese a la botella, y garantizar que llegue a los compradores tal como lo pretendía el productor.