Un factor es una reducción importante en la cantidad de sal y otros conservantes químicos que solían ser comunes, como el salitre (nitrato de potasio). También ha habido una disminución significativa en los tiempos de cocción de carnes y verduras, lo que ha resultado en grandes mejoras en su sabor, textura y contenido vitamínico.
Además, la margarina (especialmente los tipos duros que contienen cantidades no saludables de grasas trans y aceites hidrogenados), finalmente ha caído en desgracia. Más conocimiento sobre el aceite de oliva y la mantequilla ha dado lugar a un sabor mucho mayor, especialmente en los alimentos de restaurante (sin franquicia). Cantidades muy reducidas de agentes colorantes han promovido una mejor apreciación de cómo es la comida real.
El proceso de congelación instantánea e IQF (Individual Quick Frozen) ha hecho posible la congelación de alimentos relativamente sabrosos junto con un mejor almacenamiento a largo plazo. Lo mismo ocurre con métodos similares de enlatado, pasteurización rápida y otros métodos de conservación de alimentos no químicos.
Increíblemente triste es la forma en que, después de una tendencia beneficiosa en la conciencia del consumidor sobre el contenido de azúcar, el HFCS mucho más nocivo (edulcorante de maíz con alto contenido de fructosa) se ha vuelto casi omnipresente como ingrediente alimentario. Esta única tendencia ha negado tantos otros avances importantes en prácticas de procesamiento de alimentos industriales saludables que es casi desgarradora. En comparación, el azúcar refinado “blanco” es un alimento saludable deseable.
Lo mismo podría decirse de muchos edulcorantes artificiales. Aparte de Xylitol, no muchos parecen tener mucho en el camino de la credibilidad real. De igual, si no mucho mayor, importancia es la aparición de los llamados “reemplazos de grasa” como Olestra. No hacen nada para ayudar a las personas a adoptar una dieta más saludable y, en cambio, fomentan el consumo continuo de alimentos con una rica “sensación bucal” (es decir, alto contenido de grasa o una simulación de los mismos), que no hace absolutamente nada en términos de promover un consumo positivo patrones que involucran alimentos genuinamente saludables.
Igualmente inquietantes son los intentos de adoptar la irradiación de los alimentos junto con el uso de la hormona de crecimiento recombinante bovina (rBGH) y los OMG (organismos genéticamente modificados). Si bien ninguno de estos métodos es completamente tóxico, tampoco representan ningún tipo de forma importante de aumentar la calidad de los alimentos o reducir los precios de los estantes de una manera realmente beneficiosa. Estos “alimentos Franken” son totalmente innecesarios con respecto a alimentar a la población mundial y, más que nada, son generalmente formas de aumentar el dominio de las cosechadoras agrícolas industriales a expensas de (típicamente) agricultores individuales mucho más responsables.
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