Pachyrhizus erosus , también conocido como Jicama o el ñame mexicano (o judía de ñame, Castaño de agua mexicana, nabo mexicano, sengkwang o yacón)
es una verdura redonda, carnosa y primaria de plantas de frijol. Su raíz almidonada subterránea es uno de los tubérculos comestibles populares cultivados en muchas partes de América Central, Asia del Sur, el Caribe y algunas regiones sudamericanas de los Andes.
Su tubérculo refrescante, crujiente, blanco como el hielo y con sabor a fruta se puede comer crudo o cocido en una variedad de platos dulces y salados. Es de sabor dulce y crujiente, similar a una batata, aunque sin piel comestible. Añade un toque agradable a las ensaladas si se cortan y se comen crudas, o se puede cocinar al igual que una papa, ya que se asemeja a un cruce entre una patata y un nabo. Es relativamente bajo en calorías y alto en fibra.
En Malasia, donde se lo conoce como bengkoang, los tubérculos jóvenes y frescos se cortan y se comen con otras frutas como la piña, la manzana, el mango crudo, la batata, etc., en rujak . Además de las ensaladas, otro popular plato oriental que utiliza jícama y nabos es el popiah , un rollo de primavera fresco estilo Fujian / Chaozhou.
En muchas partes de México, los tubérculos frescos se cortan en cubos / palitos y se espolvorean con jugo de limón, sal y aderezado con aceite de oliva y pimentón o ají molido. También es un vegetal de raíz favorito en la cocina mexicana, donde se usa en ensaladas, col, guisos, salteados, sopas … etc. Se mezcla bien con otras verduras y frutas comunes como la piña, la zanahoria y el bewn verde, así como con las aves de corral, la carne y los mariscos.
