El gusto resulta ser, ¡bueno, una cuestión de gusto! O genes, pero en cualquier caso hay mucha variación, especialmente en torno a la amargura.
De la entrada de la wikipedia sobre Phenylthiocarbamide
La feniltiocarbamida (PTC), también conocida como feniltiourea (PTU), es un organosulfur tiourea que contiene un anillo de fenilo. Tiene la propiedad inusual de que sabe muy amarga o es virtualmente insípida, dependiendo de la composición genética del catador.
De una página larga y bien hecha sobre el tema PTC: Genes and Bitter Taste
En 1931, un químico llamado Arthur Fox vertía un PTC en polvo en una botella. Cuando parte del polvo accidentalmente sopló en el aire, un colega parado cerca se quejó de que el polvo tenía un sabor amargo. Fox no sabía nada en absoluto. Curioso de cómo podrían estar probando el químico de otra manera, lo probaron de nuevo. Los resultados fueron los mismos. Fox hizo que sus amigos y familiares probaran el químico y luego describieran cómo sabía. Algunas personas no probaron nada. Algunos lo encontraron intensamente amargo, y otros pensaron que sabía ligeramente amargo.
Poco después de su descubrimiento, los genetistas determinaron que existe un componente heredado que influye en la forma en que probamos PTC. Hoy sabemos que la capacidad de probar PTC (o no) es transmitida por un solo gen que codifica un receptor de sabor en la lengua. El gen PTC, TAS2R38, fue descubierto en 2003.
Actualmente, los investigadores utilizan una molécula estrechamente relacionada, n6-n-propiltiouracal (PROP), que tiene una propiedad similar de sabor amargo para algunas personas.
De todos modos, lo que esto significa es que hay una gran variación en la forma en que degustamos los alimentos, especialmente el amargor, y así el café negro, las coles de Bruselas, el vino tinto, la cerveza oscura y alimentos similares mostrarán algunos de los mismos resultados de polarización. Ver por ejemplo, ¿odio el brócoli? ¿Espinacas? Culpen a sus genes
