Para cada uno de estos negocios las razones son diferentes, sin embargo, la perspectiva alcista del vino se debe a los mismos hechos centrales: el grupo demográfico más joven (con mayor ingreso disponible) gasta más dinero en vino que la cerveza, y el consumo de vino está por superar el total consumo de cerveza
Además, para empezar, el modelo de barra de vinos es prácticamente dinero gratis. Básicamente está tomando el producto de mayor margen de un restaurante y solo lo vende. Es genio Es como abrir un McDonald’s y vender refrescos, de lejos el mayor artículo de ganancias. (Y sí, gente de restaurantes, me doy cuenta de que el costo de los alimentos debería ser idealmente del 10-15% de un plato, y sí me doy cuenta de que la mayoría de los márgenes BTG son mucho más pequeños, PERO, cuando se tienen en cuenta los gastos generales aplicados diferentes tipos de productos (es decir, con una cocina completa frente a un enfriador de vino más un barman), el margen del vino es más grande).
Starbucks:
La gran mayoría de los negocios de Starbucks son por la mañana, obviamente, y es por eso que usted está viendo muchos bares de café / cafeterías de crossover independientes que se abren en todo el país. Es inteligente por algunas razones:
- Son modelos comerciales similares: industria de servicios de lujo de alto margen con una sobrecarga de empleados relativamente baja (es decir, sin cocina completa).
- Los mercados objetivo son muy similares (si no es lo mismo), los cafés de $ 4 se venden a las mismas personas que los $ 8 vasos de vino.
- La infraestructura es la misma. Grandes áreas de tipo salón para hablar y relajarse.
- Hasta cierto punto, como los autos de lujo, estás vendiendo un producto de estilo de vida.
- ¿Qué otra cosa vas a hacer para ganar dinero en Starbucks por la noche en todo el país? Los puñados de niños de escuela secundaria que piensan que está maduro para pasar el rato allí seguro no son vacas de dinero en efectivo.
Alimentos integrales:
Whole Foods básicamente está aprendiendo todo lo que los propietarios independientes de tiendas de vinos han sabido por años porque están compitiendo contra grandes almacenes de bebidas como Costco y BevMo. Whole Foods necesita un ángulo más competitivo. Además, Whole Foods siempre ha impulsado el consumo local de sus productos, y agregar productos de alto margen como cerveza artesanal de barril y vino por copa es posiblemente incluso más rentable que los sándwiches. Pero, lo que están haciendo es emular las mejores partes de una tienda de vinos independiente en eso:
- Tiene aproximadamente 4,352 veces más probabilidades de vender una botella de vino a una persona si puede probarla y aprender un bocado jugoso sobre información y entretenimiento sobre el vino. Disculpas por aumentar ese número, pero con toda seriedad, las personas se intimidan tanto por las vastas opciones en el vino que tienden a apegarse a lo que saben. Incluso yo hago eso , y soy enólogo. Si alguien debería estar dispuesto a tomar una botella al azar de la estantería, debería ser yo, y sin embargo, casi nunca hago eso. Y eso también se debe a que no confío en la mayoría de los somms o compradores en la mayoría de las tiendas (número separado). Pero si puedo probarlo, sabré para qué estoy.
- Whole Foods ya obtiene un precio especialmente bueno en muchos de sus productos, y poder vender más botellas en un vaso de alto margen a costa de un camarero y algunas mesas es el pan comido más grande de la historia.
- Mientras más tiempo pase un cliente en Whole Foods, independientemente de lo que esté haciendo allí, es más probable que gaste dinero en Whole Foods. Es la misma teoría que los centros turísticos y cruceros: aumentar el valor percibido en el costo inicial de algo y luego dejarlos gastar todo su dinero en bebidas y recuerdos porque están en su resort / en su bote (en sus flippy disquetes (no pudieron resistir)) todo el tiempo.
- Whole Foods, como un todo, no solo relacionado con el vino, es una compañía que vive al margen de una industria más grande al ofrecer mejor producto, mejor experiencia y mejor servicio a un precio superior en comparación con la mayoría de las tiendas de comestibles. Otra forma de aumentar el valor de su marca y su experiencia en general consiste en hacer cosas interesantes y únicas, como salas de tap y bares de vinos en sus tiendas.
- Cross-polination. “¡Aquí! ¡Prueba este increíble queso del mostrador de queso con ese vaso de Pinot Noir que te encanta! ¿No es un maridaje increíble ?” Y diez minutos después gastó $ 40 dólares en vino y un queso que no puede pronunciar. Y te alegra porque sientes que tienes un servicio que no puedes conseguir en la mayoría de los lugares. Y eso es porque no puedes.
