¿El uso de azúcar Demerara en lugar de azúcar impalpable cambia la textura de un bizcocho?

Sí lo haría. El azúcar caster / superfine se produce para crear cristales de azúcar muy pequeños que se disolverán rápidamente en líquido. Los cristales de azúcar Demerara son significativamente más grandes. Como resultado, no se disolverán rápidamente y los intentos de disolverlos probablemente resultarán en una paliza excesiva de las claras de huevo.