La cuajada, como en “cuajada y suero de leche”, es una etapa inicial del proceso de elaboración del queso. Agregamos lactobacillus culture a la leche para acidificarla y dejarla en cuajada. Luego cortamos la cuajada. Qué tan pequeño los cortemos depende del queso que estamos haciendo. De hecho, todo, desde la temperatura de la leche hasta la variedad de bacterias que agregamos, determina cuál será el resultado final. En términos generales, más bacterias (agentes acidificantes) más tiempo significa cuajada más firme. Las cuajadas firmes son “chirriantes” y son un ingrediente principal de la salsa y la delicadeza canadiense de papas (?), Poutine. Para hacer queso, las cuajadas se vierten en un molde, se escurren, a veces se presionan y luego se añejan.
El tipo de queso más llamado “queso de cabra” se llama realmente chevre. Está en una clase de quesos llamados quesos frescos y no necesita envejecimiento. Una vez que drena las cuajadas suaves, está listo para comer. Incluso puedes hacer chevre con jugo de limón, lo que lo convierte en un excelente queso para principiantes.
