¿Cómo almaceno una buena botella de puerto después de que ha sido abierto y por cuánto tiempo puedo seguir bebiéndolo?

Tom Stocky tiene razón. Pero para agregar algunos detalles:

Ruby Port es el más común, y aunque no tiene la edad para actuar como leonado, se considera una versión muy joven del puerto de Tawny. Los dos durarán un par de semanas en el refrigerador cuando se abran, pero no tienen la capacidad máxima de un puerto leonado.

La mayoría de las personas beben versiones de puertos de países distintos de Portugal. (por ejemplo, Australia.) Ignorando la comparación precio-valor (casi siempre son más caros que el puerto comparable de Portugal) son formas de puerto leonado. Ellos también se mantendrán durante un par de meses una vez que estén abiertos.

El puerto LBV particularmente sin filtrar es una versión nueva del puerto vintage, con un extra de dos años (4 en total) en el barril, por lo que es potable mucho antes del puerto vintage. (No abro el puerto vintage hasta que tenga al menos 12 años, es decir, cosechas de 2004 y anteriores para este año. Es mejor alrededor del año 20-25, pero se mantendrá mucho más tiempo sin abrir.) No lo mantendría más cerca. de un par de días después de la apertura.

En esencia, Tawny Port es un licor. Vintage port es un vino. Entonces se mantienen en el mismo nivel. Comenzará a perder algunas características y sabores de Tawny alrededor de la marca de cuatro semanas, pero sigue siendo muy agradable y absolutamente apetecible.

Un puerto durará naturalmente más que un vino “regular”, debido al mayor nivel de alcohol, el tipo de uva utilizada y el proceso de envejecimiento que atravesó para convertirse en un puerto. Sin embargo, una vez abierto, el oxígeno no es tu amigo. La refrigeración ayudará, pero hay otro truco que ayudará mucho.

Dado que el oxígeno es lo que causará la degradación del vino, use gas CO2 para reemplazar el oxígeno en la botella abierta. Hay sistemas en el mercado que lo harán por usted, pero dado que tengo un sistema Soda Stream en casa (para hacer refrescos y licores espumosos), solo le doy una inyección de CO2 y lo rebozo rápidamente. El CO2 reemplaza el oxígeno en la botella y ayuda a preservar el vino por mucho más tiempo.

El puerto es esencialmente un vino estable cuando entra en su botella y está sellado con corcho. Cuando vierte un poco en un vaso, vuelvo a colocar el corcho en la botella y tengo el resto disponible para disfrutarlo en el futuro. Puede que no sea tan bueno como cuando se abrió por primera vez, pero todavía disfruto de refrescar mi memoria con las maravillosas cualidades de su primer sabor.

Los puertos de Portugal tienen aromas y sabores especialmente maravillosos. Las uvas se cultivan esencialmente en los valles altos ya lo largo de las orillas del río Duero y se fermentan como se podría producir un vino de mesa, pero a mitad del proceso la fermentación se detiene agregando brandy. Los vinos se terminan en la ciudad de Oporto. De esta forma, los enólogos producen un vino dulce complejo y estable que es delicioso cuando se bebe durante las tardes sociales, como acompañamiento de (o servido como) postre para la cena o como un estimulante para la conversación filosófica de la noche.