¿Cuánta lactosa hay en el yogurt?

Es difícil decir contenido de lactosa en el yogurt que compramos en la tienda, porque hay bastantes variables como:

1. Variedades de yogur: para una buena formación de gel, los procesadores apuntan a tener leche con 12% + sólidos (como en leche entera con 4.8% de lactosa). A medida que se reduce el contenido de grasa (2%, 1%, 0% de grasa), se agrega leche descremada en polvo para que los sólidos totales lleguen al nivel deseado. Pero eso aumenta el contenido de lactosa. la lactosa permanece en solución en la leche.

2. Cultivos de yogurt: se usan dos especies, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Las cepas se seleccionan de modo que mientras crecen en la leche durante la fermentación, tienen propiedades simbióticas y sinérgicas para permitir un crecimiento máximo. Las tensiones pueden variar de un procesador a otro.

3. Ambas especies tienen la capacidad de transportar lactosa en la leche en las células, metabolizar de manera muy eficiente para producir el ácido láctico y excretar el ácido láctico en el medio ambiente.

4. En el procesamiento comercial, para no tener demasiado ácido en el producto final, la temperatura de fermentación se reduce de 110 F (43.3 C) a 85 F (29.4C), cuando el pH cae a 5.5. En ese punto, el crecimiento de las especies de Streptococcus disminuye, pero las especies de Lactobacillus continúan creciendo para reducir el pH a 4.8. El yogurt se llena en los contenedores y se transfiere a 40 F (4.4 C), donde ambas especies dejan de crecer y en 24 h el pH cae a 4.3. Durante el almacenamiento de Durin, algunas moléculas de lactosa son hidrolizadas por la enzima lactasa liberada de las células que han muerto en ambientes de pH bajo y baja temperatura. Entonces, el producto terminado que compramos tiene un poco de lactosa, las cantidades dependen del contenido de lactosa en los materiales de partida.

5. En el yogur, las moléculas de lactosa no fermentadas permanecen en el líquido acuoso (suero). En algunos yogures, como el yogur griego, se elimina el suero, eso reduce en gran medida el contenido de lactosa.

6. Un yogur altamente ácido tendrá menos lactosa, por el contrario, el yogur bajo en ácido tendrá mayor lactosa.

7. El yogurt sin lactosa probablemente se puede preparar usando leche tratada con enzima lactosa y usando cultivo de yogurt para obtener el producto.

Mi gurt tiene muchos dedos. Gracias por preguntar.

No puedo comentar sobre la pregunta principal, ya que la respuesta varía según la marca y el tipo de yogur.

En cuanto al seguimiento en los detalles de la pregunta, tiene razón: las culturas vivas en algunos yogures continúan descomponiendo la lactosa, y estos yogures tienen niveles de lactosa significativamente más bajos, generalmente hasta el punto en que son una forma segura y saludable para la lactosa -intolerante para obtener nuestra solución diaria de calcio.

Dos pautas para encontrar yogures de baja lactosa:

• El yogur europeo o de estilo griego elimina mucho más del suero del yogur, lo que le da una textura más sólida / firme … Dado que el suero es básicamente sólidos lácteos, esto significa menos leche en el yogur y, por lo tanto, menos lactosa .
• La lactosa es una forma de azúcar. El azúcar es un carbohidrato. Mientras más bajos sean los hidratos de carbono en el yogur, menor será el azúcar total y, en casi todos los casos, menos lactosa .

Puede buscar en una de las marcas comerciales más populares disponibles en la mayoría de los supermercados, como Fage y Chobani … O simplemente utilice los dos puntos anteriores para reducir las variedades menos conocidas que se encuentran en tiendas alternativas / étnicas, mercados de agricultores, etc. .

Ah, y si su intolerancia es severa: evite el yogur inactivo, incluido el yogurt congelado ; la congelación hace que las bacterias se vuelvan inactivas, lo que significa más lactosa sabrosa para usted y su irritable sistema digestivo.