Típicamente, el café que tiene un aroma vínico (y sabor / fragancia) será el café que ha tenido algún grado de fermentación cuando el frijol aún está verde. Esto no depende del origen, sino del procesamiento de los granos.
La forma más común de encontrar esto es buscar café que haya sido sometido a un proceso natural . Este proceso permite que los granos de café se sequen mientras todavía están dentro de la cereza, permitiendo que la fruta alrededor de los granos fermente. Esto hace que la taza de café final huela y tenga sabor fermentado.
En los últimos años, a medida que las granjas se han vuelto aventureras con los métodos de procesamiento, algunos procesos han surgido con la única intención de hacer que el café sea aún más parecido al vino. Tome el lote reciente de Panamá, el Duncan Estate Wine Process.
Una nota final interesante, el tostador con base en Chicago Dark Matter ha estado envejeciendo el café en barriles usados para hacer varios tipos de alcohol. Los sabores llegan sorprendentemente claros. Definitivamente vale la pena echarle un vistazo si te gusta el café con notas de sabor a alcohol.
