La fabricación de alimentos es cualquier otro negocio de producción, pero con algunas sutilezas adicionales como la inocuidad de los alimentos y la vida de anaquel. Consideremos primero las dos principales medidas de producción.
OEE : esta es una medida de eficiencia de “atrapar todo” que mide nuestra “producción real” contra “lo que podríamos haber hecho” si todo hubiera funcionado a la perfección. Pierdes producción debido a tres tipos principales de pérdidas …
- Disponibilidad : cuánto de su día de trabajo planificado tenía disponible la maquinaria (o personas, si se trata de producción manual). Las pérdidas típicas aquí serían averías, limpieza o cambios.
- Tasa de rendimiento : las máquinas funcionan más lento de lo que deberían, o las personas que procesan los alimentos más lento de lo que pueden. Si corres a media velocidad, pierdes la mitad de tu producción potencial.
- Calidad : si su producto es malo, por cualquier razón, no puede llamarlo ‘buen resultado’, no puede venderlo y, por lo tanto, podría no haberlo hecho (de hecho, es peor que eso, ya que lo haré explicar en rendimiento). En nuestro cálculo OEE, consideramos pérdidas de calidad como producción perdida.
La cifra OEE es los tres porcentajes anteriores multiplicados juntos. Normalmente, en un entorno altamente automatizado, te está yendo bien si estás en el rango de 75-95%. En los procesos manuales, es más común estar en la región del 50%. Los cambios frecuentes del producto empeorarán ambas cifras. Asegúrese de no excluir elementos como el cambio, ya que estos casi siempre se pueden mejorar (hacer más rápido) y sacarlos de las cifras lo oculta.
Hay más detalles sobre la medida OEE aquí OEE – Definición general de eficiencia del equipo – HECHO PARA MEDIR KPI.
La otra medida importante para la producción de alimentos es el rendimiento. Esto es realmente importante ya que un costo importante en las empresas alimentarias es la materia prima (alimentos y empaques generalmente).
Rendimiento : esta es la proporción de “qué cantidad de materia prima / embalaje debería haber tomado para hacer algo” / “Cuánto tomó”. Si utilizó exactamente la cantidad “correcta” de ingredientes y obtuvo la cantidad esperada de producto vendible, esto sería un rendimiento del 100%. Si resulta que la mitad del producto no se puede usar, entonces sería 50% de rendimiento. La clave aquí es que, a diferencia de las pérdidas debidas al tiempo de inactividad y al funcionamiento lento, se paga la materia prima perdida a través de pérdidas de rendimiento, por lo que las pérdidas de rendimiento pueden ser MUY caras.
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Aquí hay una descripción adecuada de cómo calcular el rendimiento Definición del rendimiento de rendimiento – HECHO PARA MEDIR KPI
Hay una pérdida de rendimiento particular a tener en cuenta en la producción de alimentos: se llama ‘ regalo ‘. Esto está poniendo más comida en el paquete / bolsa de la que necesita. A veces es una calibración deficiente, pero a menudo se hace deliberadamente para ocultar un proceso que no está bajo control (va alto-bajo aparentemente al azar). Al enfocarse en el control del proceso (usando métodos Lean Six Sigma) puede ahorrar dinero poniendo el monto declarado en el paquete.
OEE y Yield le brindarán una gran oportunidad para tener una operación de producción de alimentos administrada adecuadamente. Otras medidas que necesitará controlar, para mantenerse legal y en el negocio son:
Seguridad alimentaria Hacer un seguimiento de las temperaturas, la vida útil de los ingredientes, la pasteurización (enlatado y embotellado) y demás son ‘imprescindibles’. Las medidas exactas dependerán de la regulación y las leyes locales, pero esto no es negociable.
Seguridad Hacer un seguimiento de los accidentes y cuasi accidentes es crucial para evitar accidentes más graves (y muertes), normalmente es un requisito legal y es lo correcto. Actuar con esta información también es esencial. Nuevamente, no es negociable.
Stock . Esto se relaciona con la vida útil y el capital de trabajo. También puede afectar la eficiencia de la producción, ya que tener los ingredientes correctos es un factor clave para producir un producto.
Finalmente, para mejorar su OEE y rendimiento, querrá información detallada sobre las pérdidas por ” tiempo de inactividad ” y ” desperdicio “. Duración de registro y motivo de las pérdidas de tiempo de inactividad y peso y motivo de las pérdidas de residuos.
Es posible que tenga medidas específicas para su tipo de negocio de alimentos, como el “cumplimiento de pedidos” si realiza un pedido a diario o si tiene un negocio de vida útil corto. Sin embargo, OEE y Yield son un excelente lugar para comenzar. Intente crear un KPI Tree KPI significativos – ¿Por qué usar un árbol de KPI? – HECHO PARA MEDIR KPI si desea encontrar las medidas específicas que necesita para su negocio.
