El agua hierve a 100 grados C. Después de ese punto de calor latente de vaporización, se convierte en vapor. Entonces, después de 100 grados C, casi no hay posibilidad de que el agua permanezca como agua (vapor sobrecalentado). Pero el aceite hierve mucho por encima de esto.
El aceite, cuando fríe el trozo de comida, hace hervir el agua de esa sustancia, esa acción rápida da como resultado que el sonido salga durante la fase de fritura. Para que ese aceite se vaporice, la calefacción tiene que hacerse a una temperatura mucho más alta. Freír con aceite aumenta la temperatura exterior de los alimentos y extrae toda la humedad, mientras que los interiores son más fríos y se mantienen húmedos.
Espero que esto haya ayudado 🙂
