Yo diría que las cocinas tienden a desafiar las fronteras nacionales. Se trata de lo que ha estado creciendo en regiones climáticas coherentes durante el último siglo. Verás más superposición que diferencia. Y, dado que comerá solo un pequeño subconjunto de cada cocina, ya sea que esté en el suelo o comiendo en un restaurante en el extranjero, podría terminar comiendo platos que son comunes a las tres cocinas. Dicho eso, así es como dividiría las cosas. Tenga en cuenta que Turquía es mucho más grande que Líbano y Grecia.
La cocina del Egeo en Turquía y Grecia es muy similar cuando miras desde el exterior. Hierbas silvestres, muchas ensaladas, mariscos, ouzo / rakı, aceite de oliva, etc. Ciertamente, algunas hierbas específicas estarán disponibles en un lugar pero no en el otro, pero los métodos generales de cocción y la paleta de ingredientes serán casi idénticos.
La cocina tracia (en el interior de Grecia + Bulgaria + NW Turquía) también es bastante coherente con pasteles salados, albóndigas / kebabs y lo que no. El cerdo, diría, es la diferencia más visible. El cerdo es difícil de conseguir en Turquía.
A medida que te acercas al Líbano, ves muchas superposiciones entre la cocina turca y la cocina libanesa. Kibbeh, tabouleh, etc. todos tienen equivalentes turcos, al igual que las ensaladas, los kebabs y los mezes (pequeños platos con tapa). Lo que Turquía no tiene es falafel. Nunca lo he visto servido en este lado de la frontera. Estoy seguro de que existen otros platos que existen en un lugar, pero no en el otro. Sin embargo, la superposición sería mucho más pronunciada que la diferencia.
Sobre el uso del cardamomo: Es cierto que no encontrarás cardamomo en la mayoría de los platos turcos, pero las cosas cambian a medida que te acercas a la frontera. En un lugar como Hatay, también lo conseguirás.
La cocina del centro de Turquía, tan poco sofisticada como es, no se superpone con la cocina libanesa o la cocina griega. Lo mismo ocurre con la cocina del Mar Negro.
