¿Obtiene mejores resultados cocinando asado de olla en una olla de cocción lenta, en un horno o en la estufa?

Agregaré un cuarto método: Olla a presión .

Al cocinar a una temperatura más alta 121 ° C (250 ° F), una olla a presión se cocina más rápido y se derrite el colágeno contenido en los cortes más duros de carne más rápida y exhaustivamente.

Su desventaja es que es un proceso de dos etapas. Se debe detener la cocción para agregar las verduras que se cocinarían demasiado si se agregaron al principio.

http://en.wikipedia.org/wiki/Pre …

Los tres hacen el mismo trabajo. En el horno, la sartén de la olla debe cubrirse / sellarse con una tapa o papel de aluminio. Cocine lo más lentamente posible, lo suficientemente caliente como para estar seguro y alcanzar la temperatura interna deseada.

Obtengo los mejores resultados en el horno con asados, pero uso los 3 métodos. He hecho sopas y guisos en la cocina, pero incluso con mi estufa de gas (¡regalo de boda!) Y un horno holandés de 7 cuartos de galón, creo que termino con carne que no está tan bien cocida o que necesita mucha más atención. Soy un nuevo converso a vasijas de barro y he hecho algunos asados ​​ahora, pero aún prefiero el horno. Como soy ingeniero, aquí hay una lista de pros y contras de los métodos:

Horno holandés en horno real:

• Pros:
1. use la misma bandeja para cocinar y cocinar
2. gran control de temperatura
3. Incluso calentando desde el fondo, los lados y la parte superior
4. más rápido que una olla de cocción lenta
5. calienta la casa en invierno
• Contras
1. calienta la casa en el verano
2. puede ponerse MUY pesado para entrar y salir del horno – ¡la mina pesa alrededor de 20 lbs vacía!
3. no es una buena idea si quieres salir de la casa

Horno holandés en la estufa

• Pros
1. use la misma bandeja para cocinar y cocinar
2. método rápido, especialmente para trozos más pequeños de carne como estofado
• Contras
1. Es fácil hervir la carne y dificultarla, momento en el que debe esperar más para volver a licitarla
2. No puedo irme de la casa
3. el calor es principalmente de una dirección, la parte inferior, por lo que debes remover

Olla de cocción lenta / Crock

• Pros
1. puede salir de la casa con buena conciencia! El asado lento para la cena en una noche de trabajo es INCREÍBLE
2. excelente control de temperatura
3. calentamiento desde abajo y por los lados
4. no calienta la casa en el verano (o como otra persona que responde, puedes ponerla afuera para reducir aún más el impacto)
5. no evapora mucho líquido, por lo que puede usar menos
• Contras
1. Necesito una segunda sartén si quieres quemar, generalmente vale la pena el esfuerzo para mí
2. lleva más tiempo que los otros métodos (YMMV)
3. no concentra los sabores tanto como los otros métodos que permiten una mayor evaporación, por lo que debe tener cuidado de la cantidad de líquido que agrega

¡Utilizo los tres según la época del año, el tiempo disponible para cocinar y mis planes para el día!

En la práctica, encuentro que el horno tiene una pequeña ventaja. El control de la temperatura es un poco más preciso, ya que está en un termostato, y la distancia entre los elementos y la olla significa menos puntos calientes.

Una olla grande muy buena puede mitigar esos problemas, y una olla de cocción lenta tiene un termostato (aunque generalmente sin mucha precisión). El horno también tiene un inconveniente en que es inconveniente comprobarlo. La olla de cocción lenta también tiene la desventaja de que generalmente se necesita una sartén aparte para dorar la carne (aunque he leído sugerencias de que cuando deja que la cosa cocine a fuego lento durante mucho tiempo, las reacciones de pardeamiento sabrosas proceden lenta pero constantemente para producir mucho sabor) .

Entonces, hago mi carne asada en el horno. Es una gran herramienta de “set-it-and-forget-it”. Eché los ingredientes, lo puse muy, muy bajo (180, a veces incluso más bajo) y volví muchas horas más tarde.

Yo siempre voy con el horno 300 grados por 3 1/2 a 4 horas. He probado ollas de cocimiento lento, no un ventilador. Y la estufa no me da los resultados tiernos, sabrosos y consistentes que obtengo al estofar en el horno.

Siempre utilicé una olla de cocción lenta y disfruté de excelentes resultados: creo que la estufa y el horno holandés serían igualmente efectivos si tuvieras la paciencia para cuidarlos. No puedo asegurarlo porque siempre rodé con la olla de cocción lenta, ya que es ideal para asados ​​de olla.

Obtengo los mejores resultados de un horno holandés en The Oven. Puede ponerlo en la estufa para dorar las carnes, luego agregar las verduras, taparlas y ponerlas en un horno bajo. Funciona de maravillas para el pollo, también.