Desde mi propia experiencia, puedo decir que la pasta no necesariamente sabe mejor después del recalentamiento. Sin embargo, puede tener un sabor completamente diferente, lo que (para algunas personas) puede ser mejor, para otros peor. Para mí es simplemente diferente y agradable como es.
El mejor ejemplo para mí no es el espagueti, sino lasaña . Una buena porción de lasaña después de un día en el refrigerador es completamente diferente a una fresca (es decir, “caliente de la casa”). La razón es simple: la pasta absorbe mucha humedad y salsa. Cuando lo recalienta, conserva el sabor sin estar tan “mojado” como el día anterior. Personalmente me gusta mucho, pero para mí es como otro plato, porque realmente sabe diferente de la lasaña original.
Por supuesto, el resultado depende no solo del tipo de pasta, sino también del tipo de salsa. En mi experiencia, las salsas a base de tomate (que posiblemente incluyen salsa boloñesa, pero eso depende de la receta real) son buenas candidatas para el recalentamiento. Otras salsas no son tan buenas para esto.
Tenga en cuenta que la refrigeración y el recalentamiento de la pasta alteran la textura y el sabor, y que tal vez no se considere una práctica razonable para algunos aficionados a la pasta. La pasta tiene mucha historia y las recetas modernas están preparadas con esto en mente. Hay un punto de cocción óptimo que los cocineros buscan, y la pasta recalentada está lejos de encontrarse en este punto óptimo. Pero como dije, eso no impide que a ti o a mí no nos guste como es. Pero ten en cuenta que algunas personas pueden ofenderse 🙂
