¿Hay mucha diferencia entre la comida a la parrilla en el interior y la comida a la parrilla en el exterior?

No. Los cambios químicos a la comida no varían según el entorno en el que cocinas la comida. Solo por el proceso utilizado.

Algunas parrillas permiten que caiga un poco de goteo en la fuente de calor y cuando se queman, el humo agrega aroma a la comida. Estoy pensando en que las parrillas interiores podrían intentar reducir el humo.