Emulsified ‘recortes’.
La industria de la carne es un modelo de negocio impulsado por la eficiencia. La materia prima es siempre la misma: ganado. El beneficio proviene de la implementación del uso más completo y eficiente de esta materia prima y la maximización de los beneficios de un procesamiento posterior. Productos como hamburguesas, chatarra, salchichas de cerdo, etc. son el resultado de encontrar formas de usar las partes menos obviamente vendibles de un animal. Cuando era niño, los pavos solo se vendían como pájaros enteros. Ahora, Turquía es un producto cárnico estándar durante todo el año y cada parte se utiliza en una asombrosa variedad de productos.
Los perritos calientes generalmente son bastante baratos porque representan la última extracción posible de carne del cadáver. Los cadáveres se colocan en arietes hidráulicos y la carne se exprime de los huesos. El resultado es una emulsión fina, que con un poco de magia de la ciencia de los alimentos, se convierte en un perro caliente. Los hot dogs están hechos de pollo, pavo, cerdo, ternera y combinaciones de dos o más tipos de carne.
Es una carne perfectamente buena, solo corta tan bien que se convierte en una pasta.
