¿Cómo se hace la cerveza?

¿La cerveza está destilada?

No, no es.

¿Cómo se hace?

Estos son los pasos básicos para hacer cerveza:

1. Maltear el grano: la cerveza está hecha de una mezcla de granos, principalmente cebada, pero también puede contener trigo, centeno y algunos otros. Sin embargo, no puedes simplemente usar granos “crudos”. Los granos deben ser “malteados”, lo que significa que son artificialmente llevados al punto donde empiezan a brotar, momento en el cual se secan. El malteado obliga a los granos a comenzar a producir los azúcares complejos que eventualmente se convertirán en alcohol. (Esto generalmente se hace industrialmente, antes de que el cervecero compre el grano). Los granos malteados generalmente se conocen como “malta”.
2. Maceración de la malta: la cafetera rompe los granos malteados pasándolos a través de un molino de rodillos, y luego los cocina en agua caliente (alrededor de 150 ° F / 66 ° C) durante aproximadamente una hora (llamada “maceración”.) Libera los azúcares del grano, así como una enzima llamada “amilasa”. Esta enzima descompone los azúcares complejos de la malta en azúcares más simples que la levadura podrá comer y convertir en alcohol. Al final del puré, el líquido dulce y marrón (llamado ” mosto “, pronunciado” wert “), se drena en un recipiente separado.
3. Hervir y saltear el mosto: El mosto se hierve durante una hora más o menos, para esterilizarlo, pero también para agregar los lúpulos que amargarán la cerveza. (El lúpulo no tiene un sabor muy amargo, pero al hervirlo se crea un nuevo compuesto que tiene un sabor amargo y actúa como conservante en la cerveza final).
4. Fermentación de la cerveza: una vez que se completa la ebullición, el mosto se enfría cuidadosamente, se transfiere al recipiente de fermentación y se agregan las levaduras vivas. El recipiente de fermentación está sellado con una cámara de aire, que evitará la entrada de aire del exterior, pero aún permitirá que escape el gas. (Dependiendo del estilo de la cerveza, la fermentación puede durar de unas semanas a unos pocos meses, pero la mayoría de las cervezas toman de 3 a 4 semanas). Durante la fermentación, la levadura viva consume el azúcar en el mosto y la convierte en alcohol y gas de dióxido de carbono, que se escapa a través de la esclusa de aire.
5. Envasado y carbonatación de la cerveza: finalmente, la cerveza ahora alcohólica, pero aún plana, debe ser carbonatada y transferida a botellas, latas o barriles. El método tradicional es carbonatar la cerveza en la botella, embotellando la cerveza mientras todavía está plana, y dejar que la levadura siga consumiendo los azúcares restantes y produzca CO2. La alternativa moderna es “forzar el carbonato” de la cerveza bajo presión con CO2. La mayoría de las cervezas comerciales se carbonatan primero, y luego se envasan en botellas o latas, pero los cerveceros artesanales a menudo transfieren su cerveza a un barril mientras todavía está plano, y luego lo fuerzan a carbonatar en el barril.

Hay cuatro ingredientes básicos en la cerveza:

cebada malteada

agua

lúpulo

levadura

Para preparar cerveza, desinfecta todo (sin jabón, hay sanitizantes específicos, uso un limpiador oxigenado sin enjuague), luego hierva el agua y agregue la cebada malteada. Utilizo extracto de malta seco y lúpulo amargo.

Después de 60 minutos, apague el fuego, y enfríe el ‘mosto’ a alrededor de 80 grados F., y eche la levadura. La fermentación generalmente toma alrededor de 7 días.

Eso es lo básico. Las cervezas simples con bajo contenido de alcohol generalmente están listas para tomarse después de 3 semanas, las cervezas más complejas toman más tiempo.

Los lúpulos amargos son críticos, porque sin saltos, la cerveza sería empalagosa. Se pueden agregar saltos adicionales en diferentes etapas de la ebullición para agregar sabor o aroma.

Un bit adicional de información sobre la levadura. Las alitas se hacen usando levadura que fermenta a temperaturas más cálidas, generalmente de los años sesenta o setenta. Las cervezas Lager se elaboran con levadura que fermenta a bajas temperaturas y necesita una temperatura estable. La mayoría de los cerveceros caseros que hacen fermentos de cerveza en un refrigerador con un controlador de temperatura.

La elaboración de cerveza tiene algunos pasos. Me estoy enfocando en los pasos principales …

Apenas tiene energía. El apenas está preparado para la elaboración a través del proceso de malteado donde el proceso de germinación se inicia y luego se detiene en el grano apenas.

En la sala de cocimiento, la energía en la cebada malteada se convierte en azúcares a través de enzimas naturales en la cebada cuando se prepara la sopa de apenas y el agua a dos temperaturas específicas.

Después de la sala de cocción, el agua dulce caliente se enfría y la levadura se agrega en los recipientes de fermentación. Dependiendo de si se elabora cerveza o cerveza, se usan diferentes cepas de levadura y diferentes temperaturas de fermentación. (Temperatura cálida Ale, cerveza muy fría)

A medida que la levadura “come” los azúcares del mosto dulce, se produce alcohol y también se emite CO2. Ahora tienes cerveza.

La cerveza suele ser muy plana al final de la fermentación y el CO2 se vuelve a inyectar en la cerveza antes de envasarse en botellas, barriles o latas.

¿La cerveza está destilada? ¿Cómo se hace?

En general, el alcohol se prepara con levadura que fermenta azúcares, ya sea de uvas, granos, patatas, etc. Como escribe Quinn McKenna, los granos deben procesarse para liberar los azúcares antes de que se pueda agregar la levadura.

La levadura tomará los azúcares y los convertirá en alcoholes [1], dióxido de carbono y una colección de otras moléculas (llamémosles aromas, aunque no todos ellos huelen muy bien). La producción de alcohol está limitada por el contenido de azúcar del material de origen en el extremo inferior (no se puede hacer más alcohol que azúcar). En el extremo superior, está limitado por la cantidad de alcohol producido. El alcohol es un desinfectante muy bueno y matará los microorganismos, incluida la levadura, que muere por encima de aproximadamente el 14% de alcohol. Para repetir: la levadura es asesinada por el alcohol que produce.

Las bebidas con un porcentaje de alcohol superior al 14% no son (no pueden ser) hechas solo con levadura. La destilación aprovecha los diferentes puntos de ebullición del alcohol (78 C para etanol [1]) y agua (100 C). Algunos de los aromas hechos por la levadura terminarán en la fracción de alcohol también, dependiendo de sus puntos de ebullición. Destilar dos o incluso tres veces dará como resultado un alcohol más puro [2] con menos y menos aromas. La destilación es un tema muy interesante pero complejo.

Tanto la cerveza como el vino tienen bajos porcentajes de alcohol que pueden obtenerse únicamente con levadura. A veces se agrega azúcar para lograr un mayor porcentaje de alcohol, pero siempre estará por debajo del 14%. Los vinos generosos (como el puerto y el jerez) con un 17-18% de alcohol son vinos con un poco de alcohol destilado añadido para alcanzar los porcentajes deseados.

Wodka es el más cercano al alcohol puro (es por eso que no tiene ningún sabor). La ginebra se elabora agregando sabor a alcohol puro y dejándolo envejecer por un tiempo. Luego se destila de nuevo. El whisky, el coñac y el bourbon se destilan, pero menos que el wodka, dejando algunos de los aromas. Luego se añeja, dando más sabor. En todos los casos, el producto se diluye antes de que se venda, generalmente 30-40%. En el caso de las bebidas premezcladas, se diluye al 5%.

[1] En química, el alcohol se refiere a un grupo R-OH. En nuestras bebidas, queremos etanol, una molécula específica. Queremos evitar el metanol porque te hace ciego. Los altos niveles de metanol son el resultado de una destilación inadecuada (por ejemplo, por aficionados en casa).

[2] Con la destilación solo puedes lograr una mezcla de etanol al 96% y 4% de agua. Las razones son demasiado complicadas para esta respuesta. En aras de la simplicidad, lo llamo alcohol “puro”. Se pueden alcanzar porcentajes más altos por otros medios que la destilación, pero esto solo se hace para trabajos especializados (de laboratorio).

La cerveza es fermentada. El almidón en los granos, en su mayoría cebada, se convierte en azúcar mediante la manipulación de la temperatura, que activa dos enzimas y convierte el almidón en azúcar. Los azúcares se eliminan del grano, produciendo mosto, un líquido dulce. El mosto se hierve para esterilizarlo, aromatizado con lúpulo según se desee y luego se enfría. Se agrega levadura y consume el azúcar, produciendo alcohol. La destilación es un proceso separado en el que los diferentes puntos de ebullición del agua y el alcohol se utilizan para separar el alcohol del agua.

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En pocas palabras: toma grano malteado (es decir grano que ya ha empezado a germinar un poco), desmenuce los granos en trozos, y luego ponga esto en agua tibia que finalmente cocinará. Esta parte es algo similar a hacer una avena o gachas de avena granulosa y algo acuosa. Durante, casi al final de la cocción, agregas algo así como lúpulo, por sabor y propiedades conservadoras. El puré resultante se filtra para dejar un líquido azucarado, llamado mosto, dejando los granos sobrantes como alimento para el ganado o compost. El mosto se enfría y luego se deja fermentar, ya sea mediante levadura natural del aire circundante o añadiéndole levadura, para que las células de levadura coman el azúcar del mosto, convirtiendo el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. Lo que queda después de un tiempo es la cerveza. Además de todos los pequeños detalles omitidos, básicamente esto.

1. Los granos (generalmente cebada) se calientan en agua (para que brote, se llama “malta”).
2. Las cosas (enzimas de la malta) en el grano calentado descomponen el almidón en azúcares (esta agua dulce es el “mosto”).
3. Por lo general, se arroja una planta (llamada “lúpulo” que agrega sabor / amargor).
4. Se agrega levadura, que se come el azúcar y produce gas (CO2), alcohol y algunos otros sabores (ésteres).

Hay muchas respuestas que describen completamente el proceso de preparación y que citan recursos adicionales para aprender los detalles y la ciencia.

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¿Cuál es la química de preparar cerveza?

Los granos de cebada se germinan para que la planta bebé cree enzimas que descomponen el almidón en azúcares simples.

Los brotes luego se secan para matar a la planta bebé, y se calienta para crear el color deseado y el sabor de la cerveza terminada.

La malta se tritura para exponer los almidones internos y se empapa en agua tibia para que las enzimas se activen y conviertan el almidón.

Una vez que las enzimas han convertido el almidón, el líquido dulce se drena de la malta triturada y se hierve para que las proteínas y los almidones no convertidos formen una masa insoluble y puedan separarse del líquido. El lúpulo se agrega por su sabor y cualidades conservantes en varias etapas durante este proceso de ebullición.

El líquido se deja enfriar, y la masa insoluble se separa típicamente del líquido. La levadura y el aire se agregan al líquido enfriado y luego se coloca en un ambiente anaeróbico para que la levadura se alimente de los azúcares y produzca CO2 y etanol.

Una vez que la levadura ha completado la fermentación del líquido, se drena y está más o menos lista para su almacenamiento y consumo.

En su aspecto más básico, la cerveza se elabora hirviendo o calentando el grano malteado con agua para extraer los azúcares, que luego se condimentan con saltos, a los que luego se agrega la levadura. La levadura come los azúcares y los convierte en dióxido de carbono y alcohol.

es cerveza destilada? No

¿cómo se hace?

la cerveza es un proceso de varios pasos.

Primero, el grano se combina con agua caliente a aproximadamente 150F

Luego el agua es drenada y hervida con lúpulo.

Entonces esa solución se enfría y se agrega levadura.

Después de 6 a 10 días, esa solución es carbonatada y enfriada.

Eso es cerveza

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