Trabajo con una empresa de cerveza danesa, así que creo que soy elegible para responder esto.
Por lo general, la cerveza se elabora con estos cuatro ingredientes principales:
- Agua: representa hasta el 95 por ciento del contenido de la cerveza. Las regiones tienen agua con diferentes componentes minerales; como resultado, las diferentes regiones fueron originalmente más adecuadas para hacer ciertos tipos de cerveza, dándoles así un carácter regional. También lo hace adecuado para consumir localmente.
- Grano – La fuente de almidón en una cerveza proporciona el material fermentable y es un determinante clave de la fuerza y el sabor de la cerveza. La fuente de almidón más común utilizada en la cerveza es el grano malteado. El grano se malta sumergiéndolo en agua, lo que le permite comenzar la germinación, y luego secar el grano parcialmente germinado en un horno. El grano de malta produce enzimas que convierten los almidones del grano en azúcares fermentables. Se utilizan diferentes tiempos de tostado y temperaturas para producir diferentes colores de malta a partir del mismo grano. Las maltas más oscuras producirán cervezas más oscuras. Casi todas las cervezas incluyen malta de cebada como la mayoría del almidón. Esto se debe a que su casco fibroso permanece unido al grano durante la trilla. Después del malteado, la cebada se muele, lo que finalmente elimina el casco y lo rompe en trozos grandes. Estas piezas permanecen con el grano durante el macerado, y actúan como un lecho filtrante durante la filtración, cuando el mosto dulce se separa del material de grano insoluble. Se pueden utilizar otros granos malteados y no malteados (incluidos trigo, arroz, avena y, con menor frecuencia, maíz y sorgo).
- Lúpulo: la cerveza aromatizante es el único uso comercial importante de lúpulo. La flor de la liana de lúpulo se usa como agente aromatizante y conservante en casi todas las cervezas hechas hoy en día. Las flores mismas a menudo se llaman “saltos”. Los lúpulos contienen varias características que los cerveceros desean en la cerveza. El lúpulo contribuye con una amargura que equilibra la dulzura de la malta; la amargura de las cervezas se mide en la autoridad de prueba dedicada. El lúpulo aporta aromas y sabores florales, cítricos y herbales a la cerveza. El lúpulo tiene un efecto antibiótico que favorece la actividad de la levadura de cerveza sobre los microorganismos menos deseables y ayuda en la “retención de la cabeza”, el período de tiempo que durará una cabeza espumosa creada por la carbonatación. La acidez del lúpulo es un conservante.
- Levadura (responsable de la fermentación, basada en cepas específicas del estilo), se convierte en etanol y dióxido de carbono.
Espero que responda a tu querry.
