¿Por qué el queso es tan caro?

paneer, el requesón indio se hace cuajando la leche y luego escurriendo el suero con un trapo de muselina. El queso que se obtiene se presiona a cubos.

Hacer paneer en casa es muy fácil y no hay ciencia espacial involucrada para obtener un paneer suave perfecto cada vez que lo haces.

La mayoría de los paneer comprados en la tienda contienen aditivos o al menos ácido cítrico que no es bueno para la salud. En casa podemos hacer paneer con cuajada o jugo de limón y la calidad es mucho mejor que la que se compra en la tienda.

El procesamiento de la leche para convertirla en queso es costoso en términos de mano de obra y capital. Esos costos deben ser recuperados.

Luego está el hecho de que tienes que tener rebaños lecheros en algún lugar de la cadena del proceso. Esas cabras, vacas u ovejas deben ser alimentadas y cuidadas y su leche transportada. Cada paso del camino, incluido el envejecimiento, aumenta el costo de producción.

La mayor parte del tiempo en la temporada de verano Paneer es caro en cambio en invierno, debido a la temporada de matrimonio y la escasez de leche.

El queso * tiene * que ser al menos tan costoso como la leche de peso equivalente ya que ese es su principal ingrediente fuente. Además, el queso es un producto fermentado, lo que lo hace similar al vino o la cerveza, y requiere un proceso de producción bastante complejo, y típicamente, cuanto más “mejor” es el queso, más lento es el proceso.

Entonces, como el buen escocés o el vino, un buen queso nunca puede ser terriblemente barato.

El queso necesita aproximadamente 11 unidades de leche por 1 unidad de queso. Así que calcula las 10 unidades de leche para tu desperdicio. Necesitarás algo para inclinar la acidez y dividir la leche y otra cosa para que se forme la cuajada. Todo esto tiene que hacerse dentro de rangos de temperatura muy ajustados y con una higiene de nivel verdaderamente clínico.

La mayoría del queso no es fresco, por lo que necesita alguna forma de envejecimiento. El tiempo en un ambiente higiénico, con temperatura y humedad controladas cuesta dinero.

La fabricación de queso es un negocio intensivo en capital y no hay mucho que pueda hacer con el equipo aparte de hacer queso.