La leche es una emulsión de sólidos; grasas, proteínas y cenizas (minerales), suspendidos en agua. Todos esos sólidos tienden a separarse si se dejan por mucho tiempo. Las grasas especialmente flotan, formando una gruesa capa de crema en la parte superior. La mayoría de la leche comercialmente disponible se homogeniza a alta presión y esto evita la separación. Mezclar la leche con un batido es una forma cruda y menos efectiva de romper los glóbulos grasos en un intento de homogeneizarlo.
Para que la homogenización sea efectiva debe hacerse después del tratamiento térmico, como la pasteurización. La leche homogeneizada tiene una vida útil ligeramente más larga debido a que las grasas se fusionan con otras partículas de leche y la hacen menos propensa a la ranciedad (deterioro).
Editar: los detalles de la pregunta se agregan más tarde, por lo tanto, edite y responda lo siguiente:
Sacudir la leche homogeneizada solo servirá para airearla, y en mi opinión eso agrega una sensación de ser más cremosa (mente sobre la materia). Sin embargo, si se usa leche fresca de un agricultor local, agitar antes de cada colada para evitar la distribución desigual de la crema que terminará teniendo leche desnatada al final.
