Pregunta interesante: para responder a esto, creo que sería mejor exponer los pros y contras exactos de ser un chef. El público parece creer en sus propios conceptos erróneos sobre estas recompensas y beneficios, pero permítame asegurarle que no hay público que nos aplauda y que no hay momentos “BAM” de estilo emergente en la vida real.
Entonces, ¿cómo es realmente la vida del chef? ¿Cuáles son las llamadas “dificultades” que acompañan a una carrera tan impredecible? Vamos a ver:
- Ambiente incómodo. La cocina está caliente . Entre la temperatura y el entorno de alta presión del trabajo en un restaurante, puede ser difícil hacer el trabajo real.
- Largas horas . ¿No te encanta cuando llega el viernes y asistir a eventos familiares, fiestas con tus amigos y salir a cenar? Bueno … somos nosotros los que cocinamos y nos perdimos. “Vida social” y “chef” son dos términos que simplemente no van de la mano. Pregúntame quién es mi equipo favorito de la NFL, o la última película que vi … No podría decírtelo. Después de la locura del fin de semana, todavía estamos en el restaurante a las 7 a.m. preparando el brunch dominical. No es hasta las 11:00 p.m. del domingo que comienza nuestro “fin de semana”.
- Trabaja con fuego, cuchillos y animales muertos. Es rudo, por decir lo menos. Aquí hay una foto de cómo se ve mi brazo hoy en día, con cicatrices de una combinación de quemaduras de aceite y una cicatriz de un accidente en la cocina cuando tenía 17 años y aún no había desarrollado grandes habilidades con los cuchillos.
- Los bajos salarios. Mi corte y el brazo quemado estaban al límite de demasiada información. No me atrevería a publicar una foto de mi auto. Para decir lo menos, no conduzco un Lamborghini. Los salarios para cocinar no son grandes en absoluto.
- ¿Qué es un día de enfermedad? Las cocinas cuentan con personal según sus necesidades exactas. Si quieres unas vacaciones, seguro que mejor que empieces a enseñarle al lavavajillas cómo funciona tu estación. No hay tal cosa como llamar a un enfermo. Una víspera de Año Nuevo, diez minutos antes del servicio, me corté tanto que se podía ver el hueso. No había duda de que necesitaba algunos puntos importantes y no estaba en condiciones de cocinar para 3 asientos totalmente reservados. Aún así, ni siquiera se me pasó por la mente irme. Se colocaron toallas de papel, cinta adhesiva, más toallas de papel, cinta adhesiva y un guante y 400 personas cocinaron sus alimentos con una cocinera con 1 ½ manos esa noche.
De acuerdo, entonces hemos establecido una lista bastante sólida de dificultades. No me puedo imaginar a una persona sensata leyendo esto y comprendiendo cómo alguien en este mundo está lo suficientemente loco como para hacer este trabajo. ¿Por qué alguien elegiría esta vida? Por favor, permíteme iluminarte.
Esta lista de dificultades no es de ninguna manera mi queja acerca de la profesión; en todo caso, estas son las cosas que separan a los chefs verdaderamente apasionados del promedio. Estos son los aspectos sobre la vida del chef que convierten a muchos chefs en conductores de UPS. Para cualquier chef de verdad, estas “dificultades” no son nada. Estos son solo pequeños sacrificios que le permiten a uno involucrarse en el arte más increíble que el hombre haya tenido la oportunidad de inventar.
Cuando decides convertirte en chef, obtienes los frutos de:
1. Camaradería de la cocina
Las observaciones y experimentos sociales muestran que nada une a un grupo de personas más que un enemigo común. Los equipos de cocina, como la NFL, los Navy Seals y los partidos políticos deben ignorar sus diferencias y unirse contra una fuerza mucho más poderosa que ellos. Todas las noches a las 5 p.m., vamos a la batalla: explosión de llamas, cuchillos cortados, servidores gritando, y el caos general es la norma. Una cocina es tan fuerte como su eslabón más débil. Todos los hombres y mujeres en la cocina ponen sus mejores esfuerzos para luchar en el caos de la cocina no solo por ellos mismos, sino también por todos los demás en la cocina. Cuando ese último boleto se dispara y el servicio termina, uno no puede evitar mirar a su alrededor y sentir un vínculo inexplicable con las personas con las que acaban de salir de la batalla.
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2. No le respondes a nadie. Cuando llega el fin de semana, todos los cocineros en la cocina saben exactamente qué hacer. No importa quién esté mirando o cómo actuemos mientras trabajamos, todos saben que el trabajo debe hacerse. En su promedio de 9 a 5 gigas, las personas generalmente se relajan, pero también en guardia para el jefe. Como chef, es la situación opuesta, y en mi opinión, es mucho más satisfactorio.
3. Aprendes una habilidad que el 99.9% de las personas en este planeta nunca podría hacer . Cocinar es una mezcla de precisión, velocidad, precisión y eficiencia. La mayoría de las personas no se dan cuenta de todos los factores que intervienen en la cocina, incluso antes de considerar la dinámica del trabajo en una cocina ocupada. Cuando combinas los dos, es un verdadero arte que pocas personas pueden manejar como profesión.
4. Hay un cierto “flujo” y una extrema sensación de logro durante cada servicio. Como cocinero, desarrollará un flujo de trabajo específico, algo así como un alto nivel mientras cocina. Estos sentimientos de presión alta y baja, intensa, y un montón de otras personas que dependen de usted le dará un ritmo constante y una gran sensación de éxito cada noche.
5. ¿Qué es cocinar y qué hacen realmente los chefs?
El desorden de la vida y todas las distracciones en la sociedad moderna nos ciegan y tienden a evitar que apreciemos algunas de las cosas más bellas y simples que tenemos frente a nosotros. Cuando estás cocinando, puedes ver las cosas como realmente son. A decir verdad, es absolutamente increíble lo que estamos haciendo. El hombre ha estado cocinando desde el principio de los tiempos. Los hombres de las cavernas inventaron la cocina mientras preparaban los animales sobre el fuego. Hay muy pocas cosas que cada persona en este planeta tenga en común: preparar y comer son actividades universales que todo ser humano hace. Lo que nosotros, como chefs, tenemos la capacidad de hacer a diario, es tomar los ingredientes crudos que proporciona la tierra y elaborarlos en cualquier cosa que consideremos conveniente. Este es un poder fenomenal para poseer. Hay una conexión espiritual con el planeta y la vida a través de la cocina que es difícil de expresar con palabras. El hecho de que un pescador local pueda pasar por mi restaurante con un pez que atrapó hace 2 horas y luego pueda preparar su captura en una comida para que la gente la disfrute en unas pocas horas es una sensación increíble que es a la vez humillante y enriquecedora. Mismo tiempo.
Para terminar, estas dificultades no son más que un pequeño precio a pagar por las recompensas que ofrece la vida como chef.
