Es posible que desee examinar la gastronomía molecular. En su libro con el mismo nombre, Hervé This analiza varios de los experimentos que ha realizado con varias organizaciones francesas de tecnología de alimentos, pero deja muchas otras ideas como cosas que aún deben probarse y probarse.
Sus esfuerzos combinan las propiedades químicas y físicas de los alimentos y la preparación de alimentos.