Química de los Alimentos: ¿Cuál es la diferencia entre ghee y mantequilla?

La mantequilla es una emulsión de aceite en agua, por lo que contiene grasa y agua, y las proteínas de la leche actúan como emulsionantes.

Ghee también se conoce como mantequilla clarificada. Se obtiene cuando se elimina una gran porción de sólidos lácteos (caseína, lactosa, etc.) y agua de la mantequilla y solo quedan las grasas de la leche. Entonces, Ghee tiene un contenido considerablemente menor de sólidos de leche y agua.

Típicamente, el ghee tiene un punto de humo más alto que la mantequilla normal, probablemente debido a la menor cantidad de ácidos grasos libres (discutible, refiera los comentarios para la discusión), por lo que es preferible para la cocción a alta temperatura.

Ghee también es ligeramente dorado.

Mientras que la mantequilla es generalmente más pálida.

En resumen, Ghee está hecho de mantequilla, eliminando los sólidos y el agua con la ayuda de un proceso que implica calentamiento y batido u otra operación centrífuga.

Aquí está todo el proceso: http://www.aayisrecipes.com/2007 …

Primero, “ghee” y “mantequilla clarificada” NO son lo mismo. Pero se podría decir que ghee es una subcategoría de mantequilla clarificada. Es decir, todo el ghee es mantequilla clarificada, pero no toda la mantequilla clarificada es ghee.

Para aclarar la mantequilla, simplemente debes derretirla y separar la grasa del agua (también me gusta quitar la espuma) Personalmente, me resulta más fácil enfriar la mantequilla derretida en una taza de medir de dos tazas. La grasa se endurecerá en un disco y se separará fácilmente.

Ghee implica cocinar la mantequilla derretida hasta que comience a caramelizar. Esto te dará un sabor más loco.

Hay algo llamado “ghee vegetal”, que en realidad no es ghee ghee. Es algo así como este producto en los EE. UU. Que se supone que es como schmaltz (grasa de pollo procesada) pero no lo es.

El ghee que todas las personas sensatas encuentran rico es de mantequilla.

Sin embargo, no es mantequilla clarificada. La mantequilla clarificada normalmente se calienta muy lentamente, dejando que la suciedad se asiente. Ghee se calienta rápidamente a alta temperatura, lo que quema parte de la suciedad. Con ghee, la olla tiene estas pequeñas pepitas de sólidos grasos de mantequilla, que son excelentes. Puedes guardarlos y espolvorearlos sobre cualquier cosa que pueda usar un poco de sabor a mantequilla. El único problema es que son tan buenos que es muy difícil no comerlos tan pronto como la olla se enfríe.

Ghee es mantequilla clarificada.
Es básicamente lo que obtienes cuando hierves mantequilla y pierde su contenido de agua.

No conozco la comida y la química. No reconozco la mantequilla pasteurizada ni los quesos procesados ​​como la mantequilla o el queso.

Mi cocina está teniendo mis reglas, no necesariamente confiriendo a FSSAI o cualquier otra norma internacional o definición.

Soy el presidente de mi casa y tengo el permiso de mi esposa para decirlo.

La mantequilla india se separa de la cuajada hecha de leche de vaca india. Esto es tener agua y un tramo de cuajada. Su vida útil a temperatura ambiente es de unas pocas horas, digamos 2 o 3 horas. En la India era un proceso diario y los niños reciben mantequilla fresca con Misheri / desi dulce de azúcar como mañana dulce. Grasa izquierda a mano se utilizó para frotar la mano y la cara

Ahora dentro de las 2 horas se prendió fuego y se separó la grasa de la leche, esto es ghee desi.

Este ghee ahora está libre de agua, leche y sólidos de cuajada. Esto tiene una vida útil de pocos meses y se usa en todas partes. Havan Panchaamrit profundo y todos los alimentos. Los aceites se usaban solo para pickels.

Contrario a todo … Siento que la mantequilla es mejor para el desayuno y el ghee para todos los demás alimentos. Haga trabajo físico y mental para que no se acumule en el cuerpo.

Ahora se produce mantequilla blanca y nuevamente en el mercado en una parte / tienda aislada