¿Cuáles son las mejores maneras de hacer salsa picante de los pimientos picantes?

La manera más fácil de comenzar:

1. obtener una licuadora (me gusta Vitamix)
2. Tómelos pimientos. (La eliminación de las semillas no reduce el calor, pero elimina ese ligero sabor amargo de las semillas. No me molesto en quitar las semillas)
3. vinagre de vino blanco
4. Sal (especias que desee)
5. Mezcle hasta la consistencia deseada.

No hago exactamente salsas picantes, pero sí hago aceites calientes. Obtén alrededor de una libra de pimientos variados. Lave y quite los tallos (use guantes de goma). Tírelos a la parrilla por unos 15 minutos, junto con algunos dientes de ajo o hasta que comiencen a chamuscar. Póngalos en una cacerola y agregue alrededor de dos tazas / 500 ml de aceite de oliva. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora o dos.

Enfríe, cuele el aceite en un recipiente de vidrio o metal cubierto y guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Se mantendrá durante aproximadamente un año. Úselo cuando esté cocinando, y también es excelente mezclado con vinagre balsámico para mojar pan.

También puede tomar los chilis colados, cortarlos y guardarlos en la nevera. Cuidado, ¡pueden estar muy calientes!

Para una receta básica de salsa picante, ponga dos tazas de tomates cortados en cubitos en una cacerola. Agregue una taza de vinagre y una taza de chiles. Agregue el resto de sus ingredientes y cocine a fuego alto durante dos o tres minutos. Después de tres minutos, baje la temperatura y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 20 minutos.

Se pueden agregar más o menos pimientos para moldear a su gusto.

Recomiendo “The Whole Chile Pepper Book” para ideas y recetas.

Nunca he probado esos chiles, pero he trabajado con habaneros. En general, creo que las salsas cocidas funcionan mejor con chiles muy calientes (o al menos habs) que las salsas crudas.

No estoy seguro de lo que los procesadores de alimentos comerciales usan para hacer que sus salsas sean seguras a temperatura ambiente. Por ejemplo, Tabasco usa mucho vinagre.

Algunos chiles se usan en diferentes puntos de crecimiento de diferentes maneras. Los chiles poblanos verdes son a menudo cosas o tostados o asados ​​y luego rellenos. Si se deja madurar a rojo, se secan y se venden como chiles anchos. Los habaneros eran mejores cuando estaban maduros a naranja; No puedo hablar con los demás.

Buen provecho, y ten un vaso de leche a mano.