¿Cuál es el origen del pastel de carne?

Las empanadas o “panes” de carne picada, mezclados con una variedad de ingredientes, son parte de muchas historias culinarias. Sin embargo, el pastel de carne en el sentido estadounidense contemporáneo no apareció en los libros de cocina hasta finales del siglo XIX.

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En su libro de cocina, De Re Coquinaria , el gastrónomo romano Apicius presenta carne picada combinada con especias, pan empapado en vino y piñones y formado en una empanada. En la Europa medieval, las probabilidades y los extremos de la carne eran cortados en trozos duros, mezclados con condimentos y frutas y nueces, y moldeados en discos en forma de pastel llamados pastez. Los espléndidos productos de la Francia del siglo XVII presentaban barras de carne picada y despojos conservados en una capa de gelatina. El pastel de carne de Ur-American nació en el siglo XVIII gracias a los colonos holandeses de Pensilvania que eran partidarios de un brebaje austero llamado scrapple. Para aumentar aún más el rendimiento de un cerdo sacrificado, después de cortar los filetes, lomos, chuletas, jamones, tocino y salchichas, se raspó la carne de los huesos y se combinó con los pulmones, el hígado y el corazón en un caldero de caldo. Se agregaron harina de maíz y condimentos y la papilla resultante se prensó en panes, se dejó fraguar, luego se cortó y se sofríe.

Si no hubiera sido por los avances de la Revolución Industrial, el pastel de carne tal como lo conocemos podría no haber sido nunca. Según el Oxford Companion to Food , ese albondigón se mencionó por primera vez en forma impresa en los EE. UU. En 1899. No fue accidental que esto ocurriera inmediatamente después de la invención de la picadora de carne por el inventor alemán Karl Drais. Desde entonces, las recetas comenzaron a aparecer en los libros de cocina.

pastel de carne

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