Es crucial.
Y la ubicación no solo significa un “tráfico” potencial frente al restaurante, sino que incluye muchos factores, siendo uno de ellos la clientela esencial. En las palabras de nuestro gran Jonás:
Lo que mucha gente llama “ubicación” no se trata tanto de dónde estás sino de a quién atraes. Considere que los mejores restaurantes del mundo están / estaban en edificios industriales abandonados, a horas de las principales ciudades, y que hay ocho lugares con estrellas Michelin en menos de 200,000 ciudades de población en Franconia a partir de este año. No se trata de dónde estás, sino de quién viene a cenar. Si tienes un concepto en mente, ve a donde el
la clientela coincide con su concepto, pero la flexibilidad en concepto y estilo puede ser de gran ayuda para encontrar un lugar excelente.
Parece que tienes un concepto en mente, lo que tienes que hacer es estudiar ubicaciones potenciales teniendo en cuenta cuánto puede encajar tu concepto en la ubicación deseada (es decir, competencia, clientela, tráfico peatonal, etc.).
