Hay más de mil formas de cocinar intestinos en forma no rellena en China.
Primero, las fuentes. Los intestinos más ampliamente utilizados en las cocinas chinas son de cerdos. El siguiente popular es de aves de corral, como pollos, patos y gansos.
Nunca veo o pruebo intestinos de cabras o ganado de carne (no significa que no existan).
Las dos formas más comunes de cocinar el intestino grueso de los cerdos en las cocinas familiares chinas son freír y estofar con salsa de soja . Una cosa que tengo que mencionar es que cocinar los intestinos requiere mucho trabajo previo que consume mucho tiempo. Solo los experimentados las amas de casa y los jefes pueden manejarlas. Los intestinos deben estar completamente limpios hasta que sean inodoros (creo que algunas familias tienen sus secretos para hacerlo).
Una vez que se limpian los intestinos, surge el segundo problema. Los intestinos tienen un fuerte olor a mal olor. Se necesitan especias durante la cocción para cubrir este olor. Cuando salteadas, la pimienta, el jengibre, el ajo o algunas especias especiales que solo crecen en China son perfectas. Cuando se cuecen, las cinco especias (hinojo, canela, clavo, anís estrellado y espinoso) ceniza) será simplemente bueno.
Personalmente, nunca como intestinos de cerdo. Porque no importa qué tan bien los hayan limpiado y condimentado, los platos servidos aún tienen un sabor incómodo que no me gusta. Creo que proviene del grueso tejido adiposo debajo de la membrana mucosa y no puede ser eliminado o cubierto por completo. Pero algunas personas disfrutan de ellos.
Pero hablo de intestinos de pollo, ese es uno de mis platos favoritos cuando voy a comer olla caliente (el auténtico caldero de Sichuan). Mi familia lo ordena todo el tiempo, junto con el estómago de la vaca o el buey. El tejido graso en ellos es mucho menor que el de los cerdos. Cuando se cocinan en la olla, los intestinos se vuelven muy masticables. Y si ha aprendido anatomía, debe saber que la pared intestinal de los animales tiene una estructura irregular que extiende su área interna, proporciona una alta eficiencia cuando absorbe nutrientes. ¡Eso los hace perfectos para transportar especias también! Especialmente cuando los calientas en una olla llena de sopa picante.
Puede obtener imágenes de sabor especiado twizzlers, jajaja.
Por cierto, los filipinos también hacen chicharrones mixtos, chicharrones, incluyendo el intestino delgado junto con el tradicional vientre de cerdo. 
* Referencia de receta e imagen: Punjabi Ojri Curry پنجابی اوجھڑی کا سالن 
