Fusion Cuisine tiene una connotación particular en esta era de la cocina, que cambiará pronto.
En nuestro paradigma actual, un ejemplo de cocina sería chino o jamaiquino, porque la comida sería una representación de los ingredientes y estilos de cocina de esa cultura.
Puedes aprender mucho sobre una gente de su cocina. Sus ingredientes hablan de la tierra circundante y su alcance dentro de ella. Los métodos de preparación, cocina e incluso las herramientas que usan son evidencia de su historia, ciencia e ingenio ingenioso.
Las culturas eventualmente chocan y la interacción cambia un poco. Podemos marcar estos cambios de muchas maneras, una de las cuales es mirar la cocina. Un ejemplo ideal de esto es la cocina cajún y criolla. (Si desea conocer los orígenes: Una historia de comida criolla y cajún en Louisiana los detalla bastante bien).
Tome el plato popular, Crawfish Étouffée- Una preparación francesa clásica de ingredientes locales a las marismas de Louisiana. Puede probar el resultado de una intersección entre dos historias. Esto es lo que conocemos hoy como Fusion Cuisine.
Sin embargo, no siempre fue tan simple como “francés” y “chino”. Lo que ahora consideramos cocina de fusión como criolla, originalmente estaba mucho más cerca de la connotación de la cocina justa .
En este “crisol” de inmigrantes, cuando decidimos qué comer para la próxima comida, hacemos un ciclo entre estas “Cocinas” prestadas. ¿Queremos comida china? ¿Tal vez una fusión, como “Tex-Mex” golpearía el lugar? Este método de clasificación de la cocina se hizo especialmente prominente después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la racionalización industrial de los alimentos comenzó a golpear una zancada cultural
¿Qué pasa si quieres comida “estadounidense”? ¿Qué significa eso para usted? ¿En qué ha fundido todo este bote? Muchos tienen sus propias definiciones.
En los años 70, la refutación del movimiento de alimentos a esta falta de claridad hacia la “comida estadounidense” fue lo que se conoce como cocina de California, un movimiento supuestamente encabezado por el restaurante Berkeley de Alice Waters, Chez Panisse .
Un ejemplo de este estilo de cocina :
Supongamos que quiero cocinar una comida italiana, aquí en Texas. Además, aún no he viajado a Italia, y no he experimentado el patrimonio italiano, pero al menos estoy familiarizado con su grupo nativo de ingredientes y métodos de cocina, incluidas las recetas populares.
Podría sentir la tentación de ir al supermercado cercano y comprar ingredientes nativos de Italia, que se envían desde un lugar muy lejano, de esta manera podría imitar fácilmente sus recetas.
La cocina de California dice que esto es un colapso flojo .
Usted juega según una regla de este estilo: un principio fundamental es cocinar con la vida que le rodea, final de la historia.
Si quisiera una comida al estilo italiano, utilizaría mi conocimiento para experimentar la “cocina italiana” (que es enormemente variada de un lugar a otro, es decir: Roma, Nápoles, Sicilia …) y aplicar esos perfiles de sabor y cocinar métodos a los ingredientes que puedo encontrar a mi alrededor.
Tal vez no haya orégano cerca, pero quiero usar ese perfil de sabor. Tengo epazote creciendo aquí, ya que tiende a hacerlo fácilmente en el centro de Texas. Aunque es ligeramente floral y de aroma dulce, comparte notas similares al orégano, me pregunto cómo lo sabría con un poco de queso seco y pimienta negra.
Me gustan las texturas de pasta y salsa, pero no harina de sémola cerca. Tengo esta calabaza de bellota, que sigue siendo muy firme, tal vez podría cortarla como espagueti y hervirla en una pasta.
Aquí tengo mi propia cocina fusión personal , que es, en cierto sentido, la cocina de mí.
La cocina de California me enseñó que todos pueden tener su propia cocina. Esto podría ser más experimentado y explorado, si más ciudades practicaran agricultura sostenible y local, invirtiendo en las biodiversidades de sus propios cultivos prósperamente nativos.
Podría conducir a través de Texas y probar cocinas muy diferentes: cocina de El Paso, cocina de San Antonio, etc.
Y cuando te preparé la cena una noche, podías probar las influencias de los lugares que había sido y la tierra que había probado, las formas que me enseñaron a cocinar, y que la naturaleza me obligó a cocinar, todo acumulado en su aplicación a ingredientes que crecen en el suelo justo debajo de nosotros. Esa noche, juntos, podríamos dar un paso adelante en nuestras propias cocinas, podríamos compartir esta vida a través de la cocina.
Por lo tanto, sé que fue una respuesta larga, pero evocó un anhelo profundo en mí, por lo que podría significar la cocina de fusión , si todos miramos un poco más atentamente.
